Квашеная слива — это не просто закуска, а настоящая находка для зимних застольев, которая привнесет изюминку в любой праздник! С наступлением осени, когда урожай овощей уже законсервирован, приходит время задуматься о заготовках из фруктов.
Идеальное сочетание ингредиентов
Для приготовления квашеной сливы потребуется:
- Сливы поздних сортов — около 1,9–2 кг
- Холодная вода — 1–1,2 л
- Соль — 2 ст. л. (40–50 г)
- Чеснок — 3 зубчика
- Чёрный перец — 15–20 горошин
- Душистый перец — 4 шт.
- Острый перец — 0,5 стручка (по вкусу)
- Гвоздика — 4 бутона
- Лавровый лист — 2 шт.
- Семена тмина — 1 ч. л.
- Горчичные зёрна — 0,5 ст. л.
- Листья смородины и малины — по 2–3 шт.
- Ветки вишни или черёмухи — 1–2 шт.
- Веточки мяты или базилика — 1–2 шт.
- Сахар — по желанию
Технология мочения слив
Мочение — это простая, но занимательная процедура, превращающая сливы в оригинальную закуску. Для этого подходят только плотные поздние сорта слив, которые выдерживают консервирование. На фруктах зачастую присутствует белёсый налёт — это дикие дрожжи, которые начинают процесс брожения. Для ускорения этого процесса можно добавить немного ржаного хлеба или столовую ложку сахара, но многие предпочитают обойтись без этих добавок.
Процесс занимает всего несколько простых шагов:
При хранении важно обеспечить доступ воздуха: банки не должны быть герметично закрыты. Через 2 месяца сливы готовы, и их можно подавать в разнообразных сочетаниях — от закусок к мясным блюдам до оригинальных добавок в салаты и соусы.
