На современных платформах, особенно в TikTok, активно обсуждается эффект замораживания хлеба, который, по мнению некоторых пользователей, делает его более здоровым. В ход идут ссылки на исследования, утверждающие, что заморозка может изменить свойства хлеба к лучшему. Но насколько это правда? Диетологи, такие как Дуэйн Меллор, объясняют этот эффект более подробно.
Механизм действия замороженного хлеба
Когда хлеб проходит процесс выпечки, влагосодержащая масса теста превращается в аппетитную буханку благодаря воздействию тепла. Крахмал в муке распухает и желатинизируется, делая углеводы более доступными для усвоения организмом. Это в свою очередь может приводить к быстрому повышению уровня глюкозы в крови, что со временем может вызывать чувство голода и даже набор веса.
Однако, как выяснили специалисты, охлаждение и замораживание таких продуктов делает крахмалы менее усваиваемыми. После заморозки расширенные молекулы крахмала сжимаются и превращаются в так называемый устойчивый крахмал, который сложнее переварить. Это означает, что после употребления замороженного хлеба уровень сахара в крови растёт медленнее.
Польза замороженного хлеба в исследованиях
Недавнее исследование с участием десяти здоровых добровольцев продемонстрировало, что замораживание и последующее поджаривание домашнего белого хлеба сокращают повышение уровня сахара в крови на 31% в течение двух часов. Интересно, что даже простое поджаривание свежего хлеба с той же целью принесло схожие результаты. Однако стоит отметить, что обработка купленного в магазине хлеба не показала таких же эффектов, что может быть связано с различиями в технологии его производства.
Устойчивый крахмал образуется более активно при замораживании, что снижает вероятность резких скачков инсулина и, соответственно, чувство голода. Тщательные исследования показывают, что это явление наблюдается только в течение нескольких часов после приема пищи.
Сохранение свежести и борьба с отходами
Кроме того, замораживание хлеба помогает сохранить его текстуру, удерживая влагу значительно лучше, чем холодильник, где он может быть подвержен высыханию. Это не только полезно для здоровья, но и способствует уменьшению пищевых отходов, что сегодня становится все более актуальным вопросом.
Таким образом, даже если влияние замораживания на долгосрочные аспекты здоровья человека, например, на риск диабета, остается неясным, диетологи сходятся во мнении, что хранение хлеба в морозильной камере — отличный способ не только сохранить его свежесть, но и получить некоторые преимущества для здоровья. Важно помнить, что замороженный хлеб может стать частью разумного питания, уменьшая воздействие на уровень сахара в крови.
