Борщ — это не просто суп, это настоящая кулинарная классика. Однако многие хозяйки допускают ошибки, которые лишают его яркого, рубинового цвета и насыщенного вкуса. Шеф-повара делятся секретами, которые помогут улучшить зажарку для борща и сделать его поистине впечатляющим.
Секреты правильного приготовления зажарки
Первое, что стоит запомнить: зажарку не следует жарить или пассировать. Вместо этого, ее нужно медленно томить на умеренном огне. Важно готовить свеклу и морковь с луком отдельно, чтобы они распустили свои ароматы. Нарезанную соломкой свеклу можно слегка обжарить, затем залить небольшим количеством бульона или воды и тушить под крышкой. Это, безусловно, сделает цвет ярче и более насыщенным.
Избегайте интенсивного кипения — это приведет к потере рубинового оттенка, так как свекла начинает темнеть при высоких температурах. Так что лучше всего настраивать огонь на минимум и позволять овощам медленно размягчаться.
Некоторые повара утверждают, что морковь и лук не должны добавляться в свеклу, в то время как другие допускают такую возможность, особенно если речь идет о медленном тушении.
Что добавлять в зажарку и когда
Следующий важный момент: свежие помидоры или томатная паста должны добавляться именно в зажарку, а не в борщ. Данные ингредиенты должны тушиться со свеклой, чтобы раскрыть весь спектр вкусов и сохранить цвет. Если вы просто бросите томаты в готовый суп, они потеряют свою яркость и вкус.
Добавление сахара также может быть полезно, так как кисло-сладкая среда помогает сохранить пигмент свеклы, а значит, и ее цвет. Также стоит помнить, что свеклу нужно добавлять к супу в конце готовки, а капусту — в начале. Это поможет сохранить красивый рубиновый цвет борща, который в противном случае станет красным или коричневым.
Улучшение цвета и вкуса борща
Следуя этим простым правилам, можно значительно улучшить цвет и вкусовые качества борща, который станет звездой любого стола. Наслаждайтесь вашим кулинарным творением!
