Мясные продукты могут удивлять не только вкусом, но и своим составом. Многие потребители сталкиваются с той проблемой, что простой стейк, ожидаемый в аппетитной корочке, оказывается мокрым и бессмысленным. Причина кроется в широко распространенной практике накачивания мяса специальными растворами, пишет Дзен-канал "Тарелка | Рецепты".
Секреты накачивания мяса
Производители используют инъекции для увеличения веса и, соответственно, своей прибыли. Чаще всего под высокое давление в мясо вводят смесь воды, соли, фосфатов и иногда сахара. Фосфаты, в частности, связывают воду в мышечных волокнах, добавляя сочность и увеличивая массу продукта.
Соль не только улучшает вкус, но и помогает удерживать влагу, а сахар придаёт красоту и сладость готовому изделию. Однако состав инъекций варьируется в зависимости от производителя и выбранного типа мяса. Некоторые добавляют усилители вкуса, консерванты и даже растительные белки, что не всегда бывает безопасно для здоровья.
Риски и последствия
Не все добавки являются вредными, но переизбыток фосфатов может негативно сказаться на здоровье, особенно у людей с предрасположенностью к заболеваниям почек или сердечно-сосудистой системы. Процесс накачивания мяса проходит с помощью специального оборудования, которое равномерно распределяет раствор по всему куску. В некоторых случаях количество добавляемой жидкости достигает 30% от первоначального веса, что ставит под сомнение пищевую ценность продукта.
Бывает, что масса и внешность мяса обманчивы: оно может выглядеть привлекательно, но после приготовления станет мягким и потеряет вкус. Вместо аппетитной корочки мясо будет готовиться в собственном соку, что делает его невкусным.
Как избежать подделки
Не всякое накачанное мясо свидетельствует о плохом качестве. Тем не менее, избыток жидкости может существенно снизить его питательные свойства. Лучше всего выбирать мясо от проверенных производителей и внимательно изучать этикетки. Выбор цельного, не обрабатываемого мяса может оказаться более дорогим, но обеспечит лучшие вкусовые качества и сохранит полезные вещества. Здоровое питание начинается с грамотного выбора продуктов, поэтому стоит задавать вопросы продавцам и получать информацию о происхождении мяса.
