В мире экзотических растений особое место занимает уллюко клубненосный, родом из высокогорий Центральной и Южной Америки. Зачастую это растение, именуемое высокогорной картошкой, остается в тени более известных овощей, но его ценность невозможно переоценить. Способное выживать на высоте, уллюко сохраняет уникальные свойства, которые сделали его основой рациона многих местных культур, пишет Дзен-канал "Книга растений".
Уникальное растение с историей
Уллюко — это однолетник из семейства Базелловые, достигающий максимум 60 см в высоту. Сочетая вьющийся стебель с сердцевидными листьями, он привлекает внимание не только своим внешним видом, но и исторической ценностью. На протяжении веков оно служило важным источником питания для коренных народов — инков, аймара и других. Для них уллюко стало символом их культуры и связи с предками.
Ценные свойства и кулинарное применение
Клубни уллюко невероятно питательны и содержат множество белка, крахмала и витаминов. Однако при приготовлении следует учитывать, что они богаты влагой, из-за чего их нельзя жарить. Оптимальными способами обработки являются варка и маринование. Вареные клубни обладают вкусовыми нотами, схожими с вареным арахисом и дают приятный хруст. Разнообразие цветов — от ярко-желтого до насыщенного фиолетового — превращает уллюко в превосходное украшение любого блюда.
Кулинарные традиции и необычные рецепты
Местные жители применяют уллюко в разных кулинарных вариациях. Клубни маринуют в пряном соусе и подают в качестве добавки к обычному картофелю. Один из самых интересных способов хранения — чуньо. Этот продукт, полученный из засушенных клубней, может храниться долго и служит высококалорийным закуской для походов. В сочетании с сушеным мясом, он превращается в настоящую деликатесную находку. Листья уллюко, имеющие вкус, напоминающий шпинат, также активно используются в рационе и являются отличным источником растительного белка.
Так, высокогорное уллюко демонстрирует, как природа может создавать уникальные продукты, которые не только отличаются необычностью, но и становятся основой для новых гастрономических открытий.
