Игристые вина стали неотъемлемой частью праздничных мероприятий, добавляя искрящийся шарм и незабываемый вкус. В преддверии нового года особенно актуально понимание того, как именно создаются эти изысканные напитки. В данном материале расскажем об основных методах производства, которые помогут выбрать идеальные игристые вина для новогоднего стола.
Традиционный метод: для ценителей великолепия
Одним из самых престижных способов является традиционный метод, знакомый многим поклонникам французского шампанского, испанской кавы и итальянской франчакорты. В этом случае процесс начинается с создания базового тихого вина, которое позже отправляется в бутылки вместе с тиражным ликером — смесью сахара и дрожжей.
В ходе вторичной ферментации дрожжи перерабатывают сахар, выделяя углекислый газ и образуя спирт. Поскольку бутылка герметично закрыта, углекислый газ не выходит наружу, а растворяется в вине, создавая пузырьки. После завершения ферментации осадок оседает на дне, а вино выдерживается на нем, что позволяет ему развить уникальные ароматические ноты, такие как выпечка, крем и орехи. Продолжительность выдержки будет указана на этикетке.
Современные технологии: свежесть и простота
Метод Шарма-Мартинотти представляет собой более упрощённый вариант традиционного, позволяющий создать игристые вина с ярким фруктовым профилем в гораздо более сжатые сроки. Этот метод, с успехом применяемый при производстве просекко и других популярных вин, заключается в том, что вторичная ферментация проходит в больших емкостях — акратофорах.
В результате напитки, созданные по этому методу, отличаются легкостью и дружелюбностью. Отсутствие длительной выдержки на осадке делает их особенно привлекательными для широкой аудитории.
Дедовский метод: новая жизнь старинных традиций
Метод ансестраль, или дедовский метод, относится к старинным способам производства игристых вин, когда ферментация была неуправляемой. С сегодняшним прогрессом виноделы контролируют процесс, чтобы обеспечить уникальный вкус. Начальная ферментация проходит в емкости, затем сусло разливается по бутылкам для спокойного дображивания.
Так, в результате получается мутное, но увлекательное вино с ароматами, колеблющимися от квашения до сухофруктов. В последние годы особенно популярны петнаты, производимые именно по этому методу, притягивающие поклонников оригинальности и крафтового подхода.
В конечном счете, каждый из этих методов предлагает свои уникальные характеристики и калейдоскоп вкусов, а разнообразие игристых вин только увеличивает их популярность среди потребителей. Пробуя и выбирая, можно открыть для себя настоящие сокровища, скрытые в бутылках игристого.»
