Легендарное тесто для пирожков от ресторана 'Метрополь'

22 января 2026, 06:43

Это дрожжевое тесто, созданное по рецепту из знаменитого ресторана "Метрополь", является идеальным выбором для выпечки пирожков в духовке. У него нет характерного дрожжевого привкуса, и оно превосходно подходит для любых начинок – будь то мясо, капуста, картошка или сладкие ягоды. Каждый пирожок будет бесподобен благодаря этому рецепту.

Известный кондитер Александр Селезнёв поделился этим рецептом, который он записал во время своей стажировки в "Метрополе" в 90-х. Пирожки этого заведения славились не только в столице, но и далеко за её пределами, а их рецептура долгое время хранится в секрете. Однако благодаря находчивости одного молодого кондитера этот рецепт был сохранен для последующих поколений.

Ингредиенты для теста

1 кг пшеничной муки
125 г сахара
23 г соли
4 яйца С1 (+1 яйцо для смазки)
400 мл теплого молока
20 г сухих дрожжей или 60 г живых
125 г мягкого сливочного масла (+ растопленное масло для смазки пирожков)

Пошаговый рецепт приготовления

Просеять муку в чашу миксера.

Добавить дрожжи, если используются сухие, и смешать их с мукой.

В теплое молоко добавить сахар и соль, размешать до растворения.

Включить миксер и постепенно влить молочную смесь в муку, замешивая тесто до однородной консистенции.

По одному добавить яйца, тщательно перемешивая.

Когда тесто перестанет липнуть к рукам, вводить размягченное масло.

Вымесить тесто на столе в течение 10-15 минут.

Накрыть тесто пленкой и оставить подходить на полтора часа.

Обмять подошедшее тесто и разделить на колобки весом 55-70 грамм.

Дать колобкам подойти еще полчаса, накрыв пленкой.

Слепить пирожки и выложить на противень для расстойки.

Перед выпеканием смазать яйцом и выпекать при 180°С в течение 15-20 минут.

Готовые пирожки смазать растопленным маслом и дать впитаться.

Результат порадует нежным, воздушным тестом, которое прекрасно держит любую начинку. Благодаря этому секрету о вкусных пирожках теперь можно не беспокоиться!

Источник: Кулинарные практики