Недавно в сообществе самогонщиков возник вопрос: какая температура считается идеальной для перегонки самогона? В основном речь идет о температуре, при которой происходит перегонка «тела», что в конечном итоге превращается в сам напиток.
Сложности выбора температуры
Выбор правильной температуры — это не такая простая задача. Этанол кипит при 78,39 °C, и теоретически именно эта температура должна стать отправной точкой. Однако на практике существуют множество нюансов:
- Температура для абсолютного спирта: Этанол в самогоне не достигает 100% крепости. Обычно для браги с содержанием спирта до 12% температура кипения составляет около 90 °C.
- Давление: изменение на 10 единиц рт. ст. может изменить температуру на несколько градусов в зависимости от конструкции перегонного аппарата.
- Разная температура в колонне и кубе: Значения могут существенно разниться, даже если термометр установлен в правильном месте.
Изменение температуры в ходе перегонки
Во время двойной дробной перегонки винокур обычно направляет нагрев, чтобы достичь температуры в колонне около 78 °C перед отбором «тела». При продолжении перегонки температура в кубе и колонне постепенно поднимается, и при 85-86 °C процесс отбора тела завершается. В этом моменте в кубе температура может составлять от 90 до 98 °C.
Факторы, влияющие на итоговую температуру
Идеальное значение температуры для отбора тела варьируется. Оно чаще всего находится в диапазоне от 78 до 86 °C. Однако реальные условия перегонки могут отклонять эти значения:
- Проблемы с захлёбом: Из-за переохлаждения или перегрева паров могут возникать проблемы с отклонением от заданных температур.
- Максимальное отжимание: При использовании высоких ректификационных колонн можно получить спирт до 99 °C в кубе, но это может увеличить риск попадания сивушных масел.
- Работа с ароматными дистиллятами: В таких случаях задача винокура — включить в конечный продукт ароматные соединения, соблюдая безопасность.
Таким образом, идеальной температуры для перегонки не существует. Важно помнить, что при снижении концентрации этанола температура обязательно изменится, подавая сигнал о начале нового этапа — хвостах.
