Иногда ощущение простого чая напоминает о мгновении, когда утренний туман только подступает к горам. Тайвань дарит такой эффект трёх характеров улунов: светлый, нежный Али-Шань, плотный и тёплый Дун Дин, свежий и лёгкий Бао Чжун. В первом глотке слышится не рецепт, а атмосфера места — туман, высота и терпение, которое превращает листья в ароматную минуту покоя.
Али-Шань растёт в облаках на высоте 1000–1500 м. Вкус здесь тонкий, с лёгкой сладостью и нотами орхидеи, а аромат напоминает поле свежего букета. Листовые бутоны развиваются медленно, собираются вручную, и это ощущается в каждом вдохе — как будто чашка хранит дыхание гор и тумана.
Дун Дин известен своей классикой Тайваня: насыщенный, маслянистый вкус с карамелью и лёгкими ореховыми оттенками. Небольшая лёгкая обжарка формирует тёплый характер, который особенно подходит для спокойного вечера за чашкой чая, когда время будто идёт медленнее.
Бао Чжун ближе к зелёному по ферментации и светлой свежести. В нём слышится жасмин и белые цветы, воздух вокруг чашки кажется чистым и ясным. Это весна в чашке, мягкая и лёгкая по ощущению.
Заваривание таких улунов легко подстроить под настроение: 90–95 °C, небольшие порции листа и короткие проливки. Прозрачная посуда помогает наблюдать, как листья раскрываются, постепенно превращаясь в полноту аромата и вкуса.
Высокие планы выращивания, чистая экология и ручной подход к обработке сохраняют характер улуна и делают его уникальным. Вкус облаков и гор — именно так можно сформулировать то, что делает тайваньские улунские тройки особенными: легкость Али-Шань, глубина Дун Дина и свежесть Бао Чжуна образуют целостность чайной культуры острова.
Какой улун взять для знакомства? Вариантов много — и каждый из них возвращает к спокойной игре света и вкуса, который сопровождает утреннюю или вечернюю паузу.
