Хрустящие снаружи и невероятно нежные внутри, кальмары стали одной из самых любимых закусок. Традиционно они встречаются в уличной кухне Средиземноморья и идеально гармонируют с пикантным чесночным соусом айоли, который придают им особый шарм. Освежите свои кулинарные навыки и создайте эту аппетитную закуску у себя дома с помощью простого пошагового рецепта.
Подготовка ингредиентов
Начнем с подготовки главного ингредиента. Для этого понадобятся:
- 500 г очищенных кальмаров
- 400 мл цельного молока
- 70 г кукурузного крахмала
- 70 г муки
- 2 лимона (1 сок, 1 для дольков)
- 1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
- 1/2 ч. л. копченой паприки
- растительное масло для жарки
- горсть листьев шалфея
Приготовление кальмаров
Нарежьте кальмаров кольцами толщиной 1 см и оставьте щупальца целыми. Положите их в миску и залейте цельным молоком на 30 минут, а лучше — на 8 часов для получения большей нежности.
Пока кальмары маринуются, займитесь приготовлением соуса. Для айоли натрите 1 зубчик чеснока и смешайте его с 200 г майонеза. Приправьте солью, перцем и добавьте сок лимона. Хорошо перемешайте и отложите в сторону.
Теперь приготовьте мучную смесь: в неглубокой миске смешайте кукурузный крахмал, обычную муку, соль, перец, цедру лимона, нарезанную петрушку и копченую паприку. Тщательно перемешайте.
После того как кальмары замариновались, откиньте их на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости. Обваляйте небольшие порции в мучной смеси и отложите.
Жарка и подача
Нагрейте 2,5 см растительного масла в глубокой кастрюле. Проверьте температуру, положив маленький кусочек муки: если он шипит, значит, масло нагрелось. Обжаривайте половину кальмаров примерно 2-3 минуты, пока они не станут золотистыми, перевернув один раз. В конце добавьте листики шалфея, жарьте еще 1 минуту и выложите на бумажное полотенце.
Перед подачей дополните хрустящих кальмаров щедрой щепоткой соли, дольками лимона и вашим домашним айоли. Приятного аппетита!
