Чтобы приготовить вкусный борщ, молдаване добавляют в него один ингредиент
Не стоит возмущаться безграмотностью автора это не опечатка. Борщ и борш это, как говорят в Одессе (а также в Кишиневе), две большие разницы.
Борщ готовое блюдо, входящее в национальные кухни многих народов. А борш это только одна из составляющих для первых блюд у молдавских кулинаров. Без него немыслимы ни молдавские зама и чорба, ни другие супы и борщи, не являющиеся национальными, которые готовят в Молдове.
Борш - это своеобразная заправка, имеющая приятный специфичный запах, кислая на вкус. В старину в селах иногда борш готовили лишь в нескольких семьях, его продавали, а секрет его изготовления хранили в строгой тайне, пишет ТУТ НЬЮС.
Сегодня это достижение древности ни для кого не секрет. Хотя каждая хозяйка, заготавливая этот улучшитель вкуса, все же пользуется несколькими индивидуальными хитростями.
Процесс приготовления довольно длительный, но, чтобы его ускорить и всегда иметь под рукой эту жидкость, необходимо вначале приготовить закваску.
Для этого понадобится 5 л воды, полкило отрубей, совсем немного кукурузной муки, около 100 г хлеба (можно белый, ржаной или оба сразу). В большой посуде (из нее закваска не убежит при брожении) замешивается мука, отруби, хлеб, все это заливается горячим, но не крутым кипятком, внутрь опускают веточку вишни, можно с листьями, можно сухую.
Посуда плотно накрывается крышкой и хорошенько укутывается на 2-3 дня. После эта перебродившая смесь, так называемые хуште, фасуется по мелкой 0,5-0,75-литровой таре и хранится на холоде.
Для приготовления самого борша берется одна часть этой заготовки, к ней добавляется 2 части такой же смеси, как и для закваски, заливается такой же горячей водой, ставится на теплое, и уже через ночь борш готов.
Длительностью настаивания можно регулировать степень кислотности. Бывает, что закваску используют для приготовления кваса в качестве напитка, тогда в него добавляют сахар, изюм и настаивая чуть меньше, процеживают и помещают в холодильник.
Для добавления в блюда в качестве подкислителя его можно оставить на сутки. По завершении процесса жидкость процеживают, вновь разливают по бутылкам, и также помещают на холод.
Оставшуюся густую кашицу в дальнейшем используют в качестве закваски. Таким образом, однажды приготовив основу, хозяйка приобретает возможность в дальнейшем быстро восполнить запасы кваса, приостановить его производство и возобновить в любой момент закваска хранится долго. Чтобы еще больше продлить срок хранения, из гущи замешивают тесто, формируют лепешки и высушивают в духовке на очень слабом огне.
Квасом можно заправлять не только традиционные заму и чорбу, но и украинский борщ, и русские щи, и все разновидности холодных супов.
Очень хорош борш в виде основы для окрошки, солянки, в приготовлении голубцов из свежей капусты, мариновании мяса. В молдавских магазинах уже давно продаются литровые и пол-литровые бутылки с традиционным квасом. Однако ничто не сравнится с домашним продуктом, сделанным своими руками.
Фото: Pixabay