Ингредиенты для 3 порций:
- 8 штук пасты каннеллони
- 30 г пармезана
- Кедровые орехи по вкусу
- 200 г моцареллы
- 500 мл молока
- 80 г сливочного масла
- 150 мл 10%-ных сливок
- 1,5 ст. ложки пшеничной муки
- 1,2 ч. ложки соли
- 1,2 ч. ложки мускатного ореха
- 500 г шпината
- Чёрный перец по вкусу
- 200 г адыгейского сыра
- Базилик по вкусу
Приготовление соуса бешамель
Первым делом необходимо создать сливочный соус бешамель. В сотейнике на слабом огне растопить сливочное масло, затем добавить просеянную пшеничную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Обжаривать смесь до золотистого цвета, а затем аккуратно влить молоко, продолжая взбивать венчиком. Когда соус начнет закипать, варить его 2–3 минуты. Затем добавить мускатный орех и соль, влить сливки и снова довести до кипения. Соус должен быть немного менее густым, чем обычно, чтобы хорошо пропитать каннеллони при запекании.
Подготовка начинки
Готовый соус накрыть, чтобы сохранить тепло. Тем временем, моцареллу натереть на терке, а адыгейский сыр раскрошить. Шпинат промыть, обсушить и нарезать. В сковороде растопить сливочное масло и обжарить шпинат 2–3 минуты, пока он не уменьшится в объеме. Это важно, так как свежий шпинат в духовке уменьшится, и начинки станет недостаточно.
По истечении времени, поместить шпинат на сито, чтобы избавиться от лишней жидкости, затем мелко нарезать. Перемешать шпинат с сырами, добавить нарезанный базилик, чёрный перец и несколько ложек соуса бешамель. Попробовать начинку и при необходимости досолить.
Запекание каннеллони
Разогреть духовку до 180 градусов. Наполнить каннеллони начинкой с помощью кондитерского мешка или шприца. На дно формы для запекания вылить немного соуса бешамель, выкладывая заполненные каннеллони в ряд. Сверху полить оставшимся соусом и отправить в духовку на 20 минут. После этого смешать натертые моцареллу и пармезан, посыпать ими каннеллони вместе с кедровыми орехами и готовить еще 10–15 минут до образования золотистой корочки.
Запеченные каннеллони подавать горячими, по 2–3 штуки на порцию.
