Сытное и ароматное блюдо, которое прекрасно подойдёт для повседневного ужина. Бигус, символ польской кухни, удивляет своим вкусом и многообразием ингредиентов.
Это блюдо представляет собой своеобразную «сборную солянку», где основными компонентами выступают мясо и квашеная капуста. При этом, бигус допускает использование различных видов мяса — от свинины и телятины до копчёных колбас и грудинки. Не забудьте добавить томатную пасту, а по желанию можно экспериментировать с винами, черносливом, грибами и пряными травами.
Сам процесс приготовления довольно прост, а результат порадует многими разнообразными ароматами и вкусами!
Ингредиенты для приготовления бигуса
- Свинина, мякоть — 400 г
- Телятина, мякоть — 300 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чернослив — 100 г (без косточек)
- Бекон или копчёная грудинка — 100 г
- Копчёная колбаса — 200 г (можно заменить варёной)
- Квашеная капуста — 500 г
- Свежая капуста — 500 г
- Томатная паста — 60 г
- Соль и сахар — по вкусу
- Растительное масло — 30 мл
- Специи — по вкусу (например, кориандр, смесь перцев)
- Вода — 300 мл
- Лавровый лист — 2 шт.
- Белое сухое вино — 100 мл (или можно заменить водой)
Пошаговая инструкция
Первым шагом следует нарезать мясо и бекон кубиками. Затем обжарьте их в кастрюле с толстым дном до легкого румянца. Добавьте морковь и нарезанный лук, приправьте солью и специями. Перемешайте с томатной пастой, готовьте ещё пару минут, затем влейте воду и тушите под крышкой 30 минут.
На следующем этапе добавьте квашеную капусту, предварительно отжав её, если она слишком кислая. Перемешайте и тушите ещё 20 минут. После этого нашинкуйте свежую капусту и добавьте её к остальным ингредиентам. Влить вино, добавьте лавровый лист и отрегулируйте вкус с помощью соли и сахара по желанию. Томите блюдо на небольшом огне около часа, а затем добавьте колбасу и чернослив без предварительной нарезки. Продолжайте готовить без крышки ещё полчаса.
Удивительное качество бигуса раскрывается на следующий день, когда он настаивается под крышкой.
