На днях в гости зашел старый друг, с которым были общие студенческие годы. Он заехал в Москву, и, как это часто бывает, пришел без предупреждения. Благо, что успел предупредить за полчаса до своего появления.
С собой он привез рецепт необычного лимонного пирога, который мы тут же решили попробовать. Ведь к чаю в доме оставались только пустые чашки — детвора разобрала все печенье и шоколадки, которые были к ним куплены.
Этот рецепт, который был исполнен «с листа», оказался настоящим открытием. Оливковое масло в тесте добавило коржу невероятную рассыпчатость, а насыщенный лимонный вкус начинки стал настоящим акцентом.
Ингредиенты для пирога
Для песочного коржа
- 50 г жареного миндаля
- 120 г пшеничной муки
- 40 г сахарного песка
- щепотка соли
- 70 г холодного сливочного масла
- 1 яичный желток
- 50 мл оливкового масла
Для лимонного крема
- 3 крупных лимона
- 120 г сахарного песка
- 2 ч.л. кукурузного крахмала
- 2 яйца и 2 желтка
- 70 г холодного сливочного масла
- 30 мл оливкового масла
Приготовление пирога
Измельченный миндаль следует смешать с мукой, сахаром и солью, а затем добавить масло. Взбивать, пока масса не начнет напоминать крошку. Далее влить желток и оливковое масло, продолжая взбивать до получения мягкого теста.
Тесто распределить по формочке (диаметром 23 см) и убрать в холодильник на полчаса. Затем разогреть духовку до 220°С и выпекать корж до золотистого цвета, что займет около 13 минут.
Пока корж остывает, подготовьте лимонный крем. Смешайте цедру и сок лимонов с сахаром и кукурузным крахмалом, затем доведите массу до кипения. Постоянно помешивая, ожидайте загустения.
После остывания добавьте масла, продолжая перемешивать до однородной консистенции.
Сборка и подача
Заполните остывший корж теплым лимонным кремом и оставьте в холодильнике до полного застывания, что займет около 2 часов. Перед подачей украсить карамелизированными лимонными чипсами и присыпать сахарной пудрой.
Совет: готовый корж можно испечь заранее, а готовый пирог лучше не оставлять в холодильнике дольше четырех часов, чтобы избежать размягчения теста.
