В мире гастрономии сырокопченая колбаса и сосиски занимают особое место, ассоциируясь с уютом домашних посиделок и пикников. Однако, вопреки их привлекательности, за любимыми продуктами кроются потенциальные угрозы для здоровья, пишет Дзен-канал "Чудеса Вкуса || Готовим с Юлией ".
Канцерогены в вашей тарелке
Согласно данным Всемирной организации здравоохранения, переработанное мясо было официально признано канцерогеном первой группы. Это перекликается с табаком и формальдегидом. Глобально люди потребляют около 320 миллионов тонн переработанного мяса ежегодно, и, как показывает практика, этот тренд отразился и на России, где каждый человек в среднем съедает до 60 килограммов колбасных изделий за год.
Ключевую роль в формировании канцерогенных свойств играют ингредиенты. Например, нитрит натрия, содержащийся в сырокопченой колбасе, не только продлевает срок хранения, но и придает продукту аппетитный цвет. Этот химический компонент в организме превращается в нитрозамины, усиливающие риск развития рака. Исследования показывают, что даже небольшая порция переработанного мяса (всего 50 граммов) увеличивает вероятность онкологических заболеваний на 21%.
Скрытая опасность соли и жиров
Сосиски и колбасы часто содержат огромное количество соли — до 6 граммов на 100 граммов продукта, что составляет 80% суточной нормы для взрослого человека. Хроническое потребление соли опасно гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Кроме того, колбасы содержат насыщенные и трансжиры, которые способствуют повышению уровня «плохого» холестерина, способствуя формированию бляшек в артериях. Даже 2 грамма трансжиров в день могут увеличить риск ишемической болезни сердца на 23%.
Микробиологические риски и их последствия
Минимальная термическая обработка сырых продуктов создает риск наличия болезнетворных микроорганизмов. Листерия — одна из самых опасных бактерий, способная выживать в сложных условиях. Употребление обработанных мясных продуктов с данной бактерией может привести к серьезным последствиям, особенно для беременных женщин и людей с ослабленным иммунитетом.
Мировые вспышки заболеваний, связанные с переработанным мясом, подтверждают эту опасность: лишь в 2018 году в ЮАР более 1000 человек заболели листериозом, что унесло жизни 216 из них. С такими рисками увеличение потребления сырокопченой колбасы и сосисок выглядит не только неуместным, но и потенциально опасным.
