Имитированная икра, давно переставшая быть советским "суррогатом", сейчас возникает как доступный деликатес на рынке. Но что скрывается за этой яркой упаковкой? Разберемся, каковы настоящие ингредиенты этого продукта, его плюсы и минусы, и кто может обойтись без него, сообщает Дзен-канал " ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life".
Состав имитации: что знать?
Основы сегодняшней имитации составляют морские водоросли, часто встречающийся альгинат натрия, или желатин, в комбинации с рыбным бульоном. В вопросах окраски используются натуральные добавки: для красной икры применяют паприку, а для черной — чернила каракатицы. Вкус, в свою очередь, достигается за счет усилителей, таких как глутамат натрия, жира рыбы, соли и сахара. Без консервантов не обойтись: многие продукты включают сорбат калия, что дает им возможность храниться в течение долгого времени.
Совет: Если в составе указаны "икра минтая" или "лососевая", это говорит о полуимитации, где смешиваются настоящие и искусственные ингредиенты.
Почему стоит производить имитацию?
Причины, по которым производители выбирают имитацию, очевидны. Во-первых, такая икра доступнее по цене — натуральная может стоить от 3000 рублей за килограмм, тогда как имитация начинается с 150 рублей за банку. Во-вторых, имитация служит веганской альтернативой, подходящей тем, кто не употребляет рыбу. Этот продукт также лишен риска подделки, потому что он не содержит биологических компонентов, подвержённых фальсификациям. Кроме того, имитация не несет в себе риск заражения паразитами, что встречается у низкокачественной натуральной икры.
Польза и вред: что учесть?
Что касается пользы, имитация икра имеет свои плюсы: если она сделана из водорослей, то может быть источником йода и клетчатки, а также отличается низкой калорийностью (50-80 ккал, в отличие от 250 ккал у натуральной). Однако есть и обратная сторона: полезные свойства имитации значительно ниже, чем у оригинала, так как в ней нет ценного омега-3 и витамина D.
Вред может быть связан с химическими добавками, которые могут вызывать аллергические реакции. Многие продукты могут содержать до 5% от дневной нормы соли всего в одной столовой ложке. Также стоит помнить о том, что дешевые аналоги иногда изготовлены из крахмала и дешевых масел вместо полезных водорослей.
