Приготовление мясных блюд на сковороде может показаться легким занятием, но вместо нежного стейка иногда на столе оказывается настоящее разочарование — жесткое и безвкусное мясо. Причины такой неудачи, как правило, банальны и могут быть легко устранены. Рассмотрим, какие ошибки чаще всего допускаются при жарке мяса и как этого избежать.
1. Мясо из холодильника на сковороду
Что происходит: Если мясо помещается сразу из холодильника на раскаленную поверхность, его волокна сжимаются, и соки выталкиваются наружу, в результате чего мясо становится сухим.
Решение: Перед готовкой дайте мясу постоять при комнатной температуре примерно 30-40 минут. Это поможет ему нагреться и размягчить волокна, что, в свою очередь, обеспечит более равномерное приготовление.
2. Ошибки с солью
Что происходит: Существует распространенное мнение, что соль, добавленная заранее, сушит мясо. На самом деле, если соль посолить заранее, она помогает белкам удерживать влагу. Если же посолить мясо перед жаркой или вовсе забыть об этом, оно может стать слишком сухим.
Решение: Обильно посолите мясо за 40-60 минут до жарки. Это позволит соли раствориться и проникнуть внутрь. Перед жаркой можно слегка промокнуть выделившуюся жидкость.
3. Частое переворачивание
Что происходит: Постоянное переворачивание мешает образованию корочки, которая играет важную роль в удерживании соков внутри мяса.
Решение: Положите мясо на сковороду и оставьте его на одной стороне до появления румяной корочки, что обычно занимает 2-4 минуты. Переверните всего один-два раза в процессе жарки.
Следуя этим простым рекомендациям, можно значительно улучшить результаты жарки мяса. Обратите внимание на подготовку и технику, и угощения обязательно порадуют вас и ваших близких.
