Пироги — это настоящая кулинарная магия, особенно когда речь идет о осетинском варианте с сочной ботвой и нежным сыром. Этот чудесный десерт служит не только гастрономической радостью, но и воплощением вековых кавказских традиций.
Ингредиенты для настоящего удовольствия
Для трех восхитительных пирогов понадобятся следующие продукты:
- Для теста:
• 400 г муки
• 150 мл молока и 150 мл воды
• 50 г растительного масла
• 30 г сахара
• 5 г сухих дрожжей
• 5 г соли - Для начинки:
• 200 г ботвы свеклы
• 50 г кинзы или петрушки
• 500-700 г адыгейского сыра
• Соль и перец по вкусу
Приготовление: шаг за шагом к совершенству
Сначала активизируйте дрожжи, смешав 300 мл теплой молочно-водной смеси с сахаром, дрожжами и растительным маслом. Оставьте эту смесь на 10 минут, чтобы она начала пениться. В глубокой миске просейте муку с солью и добавьте опару, замесив эластичное тесто. Накройте тесто полотенцем и дайте ему настояться в тепле в течение 1-1.5 часов до увеличения в объеме в два раза.
Теперь займемся начинкой. Промойте и нарежьте ботву свеклы и зелень. Затем натрите сыр на крупной терке, смешайте все ингредиенты, добавляя по вкусу соль и перец. Получившуюся начинку разделите на три части и сформируйте из каждой плотные шарики.
Теперь пришло время для формовки пирогов. Обомните тесто и разделите на три части. Каждую часть раскатайте в круги диаметром около 20 см и поместите туда шарик начинки. Защипните края к центру и аккуратно растяните до нужной толщины.
Переложите сформированные пироги на пергамент, сделайте в центре отверстие для выхода пара и отправьте в разогретую до 200°C духовку. Выпекайте 20-25 минут до появления аппетитной золотистой корочки.
Советы для совершенства
Для максимального результата учтите несколько нюансов. Если тесто липнет, смажьте руки растительным маслом. Чтобы избежать горечи, ошпарьте ботву кипятком на 2 минуты и отожмите ее. Для румяности корочки после выпечки смажьте пироги сливочным маслом, а для подачи резать их на восемь сегментов и подавать на деревянной доске — это добавит аутентичности к столу.
