Секрет приготовления невероятно сочного мяса кроется не только в качестве продукта, но и в его маринаде. Многие повара подтверждают, что правильный подход к мариновке – это залог успеха, который сделает даже самый жесткий кусок мяса мягким и нежным.
Тирольский маринад: новинка из Австрии
Так называемый тирольский метод маринования подразумевает использование горячего маринада на основе кефира, томатного соуса и лимонного сока. Этот прием помогает сделать мясо не только вкусным, но и удивительно нежным. Тепло активирует процессы, которые смягчают волокна мяса, делая его тающим во рту. Данный способ позволяет добиться выдающегося результата и подходит для любого вида мяса: от куриного филе до говядины.
Ингредиенты для яркого вкуса
- Мясо (говядина, свинина или курица) – 600-700 г
- Лук репчатый (крупный) – 3 шт.
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Кефир любой жирности – 400 мл
- Лимонный сок – 1,5 ст. л.
- Кетчуп или томатный соус – 2 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Специи (прованские травы и черный перец) – по вкусу
- Лавровый лист – 2 шт.
- Растительное масло – 2-3 ст. л.
Этапы приготовления: от подготовки до подачи
Для начала следует подготовить мясо: нарезать его на кусочки размером 4-5 см, отбить и щедро приправить прованскими травами, солью и перцем. Лук очистить и нарезать полукольцами, чеснок – тонкими дольками.
В глубоком сотейнике разогреть растительное масло, добавить лук с чесноком и обжаривать до прозрачности, стараясь не подрумянивать. Затем влить кефир, добавить томатный соус, лимонный сок и специи. Прогревать до появления легкого пузырька и добавить мясо. Важно, чтобы маринад полностью покрыл кусочки – при необходимости можно добавить немного больше кефира. После этого отключить огонь и оставить на час для маринования.
Когда время вышло, поставить сотейник на слабый огонь и варить 15 минут с момента закипания. Подавайте мясо горячим, полив ароматной подливкой. Приятного аппетита!
