Ткемали — это румяный соус с кавказскими корнями, который делает любое блюдо более насыщенным и ароматным. Этот соус идеально подходит для мясных блюд, рыбы, а также может стать ярким акцентом в салатах и закусках. Однако мало кто знает, что существует несколько способов его приготовления, и каждый из них имеет свои уникальные оттенки вкуса.
Первый способ: традиционный подход
Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса ткемали по первому рецепту:
- Алыча (или ткемали) — 1 кг
- Вода — 50 мл
- Семена кинзы — 1 ч. ложка
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Стручковый перец — по вкусу
- Омбало (мента болотная) и соль — по вкусу
Приготовление этого соуса начинается с тщательной обработки алычи. Плоды следует промыть, разрезать на две половинки и поместить в кастрюлю. Затем добавьте немного воды и варите до тех пор, пока кожица начнет отделяться. После этого протрите массу через сито, чтобы убрать косточки и кожицу. Далее пюре необходимо снова довести до кипения, добавив чеснок, кинзу и специи. После получения нужной консистенции соус разливают по бутылкам и запечатывают.
Второй способ: оригинальный вкус
Рецепт второго варианта соуса подходит для тех, кто хочет попробовать что-то необычное:
- Алыча — 1 кг
- Чеснок — 1 головка
- Нарезанная зелень укропа и кинзы — 2 ст. ложки
- Измельченный стручковый перец — 1-1,5 ст. ложки
- Соль — по вкусу
Тут алыча также варится до отделения кожицы и косточек, после чего пюре нужно смешать с нарезанной зеленью, чесноком и при необходимости добавить немного сахара для баланса вкуса. Этот соус не требует длительного хранения и отлично подходит как для повседневного, так и для праздничного стола.
Приготовление оба варианта — это не только способ создать вкусный соус, но и возможность прикоснуться к кавказской кухне. Ткемали можно использовать в качестве приправы, добавляя его в блюда, или подавать отдельно как ароматный соус. Эти рецепты однозначно стоит попробовать — они обогатят любой стол и подарят незабываемые гастрономические впечатления.
