Шашлык-бастурма – это не просто любимое блюдо грузинской кухни, а сочетание тонкого вкуса и богатых традиций. Важно понять, что речь идет о чем-то совершенно ином, чем популярное мцвади, и это стоит обсудить, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Что такое шашлык-бастурма?
Слово «бастурма» переводится как «маринованное мясо». Его уникальность и превосходный вкус заключаются именно в процессе подготовки, что отличает его от мцвади, который, к слову, не требует предварительного маринования.
Итак, чем же шашлык-бастурма отличается? В первую очередь, это глубокий маринад, который помогает достичь исключительной нежности мяса и насыщенного аромата. Здесь важно не только уважение к ингредиентам, но и мастерство приготовления. Каждое движение должно быть продумано, чтобы превратить обычное мясо в настоящий кулинарный шедевр.
Ингредиенты для идеального шашлыка-бастурмы
Никаких сложных продуктов – лишь лучшие составляющие:
- Мясо: оптимален потолок и шея свинины, около 1 кг. Эти части обеспечивают необходимую жирность и мягкость.
- Маринад: 2-3 обычные луковицы, 1-2 ст. л. винного уксуса или лимонного сока, 1 ч. л. молотого кориандра, 2-3 лавровых листа (измельченных), 1/2 ч. л. черного перца, крупная соль.
Не следует забывать, что соль добавляется перед нанизыванием на шампуры, чтобы сохранить сочность мяса.
Пошаговый процесс: от подготовки до жарки
Первым делом мяса необходимо тщательно промыть и нарезать на куски весом около 50-60 граммов. Рекомендуется делать это так, чтобы все кусочки были одинаковыми для равномерного приготовления. Затем надо тщательно нарезать лук и смешать его с мясом, добавляя уксус, кориандр и перец. Далее следует оставить все это на ночь в холодильнике для маринования.
После настаивания нужно слить выделившийся сок, добавить соль и хорошо перемешать. Нанизывать на шампуры следует аккуратно, чтобы куски не были слишком плотно друг к другу. Теперь самое время жарить! Угли должны быть ровными и покрытыми пеплом, а мясо — на расстоянии 10-15 см от прямого жара. Частое вращение шампуров поможет запечатать аромат и соки внутри мяса, обеспечив его идеальную готовность.
Готовится шашлык-бастурма примерно 15-25 минут. Залог мастерства в этом процессе — терпение и внимание. В результате получится великолепный шашлык, который сделает вечер незабываемым.
