Швейцарская меренга — это удивительный кондитерский шедевр, который сочетает в себе лучшие черты французской и итальянской технологий. Сперва белки взбиваются до пиков с сахаром, а затем эта масса заваривается на водяной бане, что придаёт ей невероятную плотность и устойчивость. Такой десерт отлично подходит для оформления тортов, в том числе знаменитого 'Павлова', благодаря своей способности держать форму.
Ингредиенты для приготовления
- Яичный белок – 150 г
- Сахар – 300 г
Этапы приготовления швейцарской меренги
1. Подготовка массы: В жаропрочной емкости, которая может быть установленной на водяной бане, соединить белки с сахаром и слегка перемешать, не начиная взбивания.
2. Нагрев на водяной бане: Установить миску на водяную баню. Важно следить, чтобы дно посуды не касалось воды. Разогревать массу до 50 градусов, периодически помешивая. Определить готовность можно, почувствовав, что сахар полностью растворился.
3. Взбивание смеси: Убрать массу с огня и взбивать её на максимальной скорости в течение 5-7 минут. Готовая меренга должна быть глянцевой, гладкой и прекрасно держаться на венчике. Остерегайтесь перевзбивания, чтобы масса не потеряла идеальную текстуру.
Использование меренги
Швейцарская меренга может служить как великолепным покрытием для тортов и пирожных, так и самостоятельно. Если хотите, её можно подсушить в духовке при температуре 70 градусов в течение 3-4 часов или 100-120 градусов — полтора часа. Готовое лакомство станет замечательным дополнением к вашему десерту.
