Приближаются праздничные выходные, и многие готовятся к удивительным гастрономическим приключениям. Одним из главных акцентов в меню станет говядина Веллингтон, элегантное сочетание гарнира и основного блюда, в котором основой выступает целая обжаренная говяжья вырезка. Ключевым элементом этой кулинарной шедевры является дюксель - грибная прослойка, укрывающая сочное мясо, а также тонкие полоски ветчины, которые придают блюду пикантный вкус.
Необычная интерпретация Веллингтона
В гастробаре Busby шеф-повар Дмитрий Бобылёв предлагает уникальный подход к традиционному рецепту. Здесь говядина Веллингтон подаётся в круглой форме, что привлекает внимание и радует глаз. Это блюдо было добавлено в осеннее меню вместе с другими интересными предложениями, такими как хумус с осьминогом и бефстроганов из говяжьих ребер. Похожая кулинарная фантазия ждет вас и в виде горячего стаута с вареньем из шишек — идеальное угощение в прохладные дни.
Ингредиенты и приготовление
Для пирога:
- Говяжья вырезка – 200г
- Шампиньоны – 150г
- Лук шалот – 20г
- Чеснок – 5г
- Масло растительное – 30г
- Соль и перец – по вкусу
- Прошутто – 20г
- Слоеное тесто – 250г
- Яйцо – 1 шт.
Для соуса стаут:
- Темное пиво – 200г
- Красный эль – 200г
- Куриный бульон – 200г
- Лук шалот – 200г
- Тимьян – 10г
- Соль и сахар – по вкусу
- Демиглас – 200г
- Масло сливочное – 200г
Приготовление начинается с соуса: все перечисленные ингредиенты, кроме масла, нужно смешать и довести до однородной густоты. После этого, соус следует процеживать и добавить туда сливочное масло, взбивая до получения кремовой текстуры.
Далее следует обработка говяжьей вырезки — обжарить её до золотистой корочки, не забывая приправить солью и перцем. Для дюкселя нарезать грибы, лук и чеснок и обжарить их на сковороде. Затем готовый дюксель помещается на прошутто, поверх которого укладывается вырезка. Завернуть в рулет и обернуть слоёным тестом.
Перед запеканием, пирог обмазать взбитым яйцом и запекать в духовке при 180°C около 25 минут до состояния медиум. При подаче, порционировать и дополнить соусом стаут.
Приятного аппетита!
