В последние годы кулинарные тренды меняются стремительно, и многие любители сладкого обращаются к классическим рецептам. Особенно актуальны рецепты мороженого по строгим стандартам, которые когда-то использовались в советских кухнях. В нашем обращении к этой теме мы рассмотрим, что подразумевает понятие "мороженое по ГОСТу" и как правильно его приготовить, пишет Дзен-канал "Пикабу".
Что такое мороженое по ГОСТу?
Часто в интернете можно наткнуться на утверждения, что существуют рецепты мороженого "по ГОСТу". Однако это не совсем верно. Государственные стандарты (ГОСТ) описывают не рецепты, а требования к сырью и показателям качества продукции. Например, для мороженого существует ГОСТ 31457-2012, который устанавливает параметры, регулирующие содержание жира, сахара и прочих компонентов.
Состав и качество компонентов
Работающие с мороженым понимают, что для достижения нужного качества необходимо находить баланс между ингредиентами. Важными составными частями являются:
- Свежие яйца — основа, которая задает текстуру и вкус.
- Молоко и сливки — несут жирность и кремовость.
- Сахар — отвечает за сладость и текстуру, предотвращая образование крупных кристаллов льда.
Рассчитывая эти компоненты, можно добиться успешных результатов. Например, для рецепта, включающего 600 мл молока, 500 мл сливок и 150 г сахара, возникнут вопросы к сладости. По ГОСТу минимальный уровень сахара должен составлять 14%, что критично для текстуры и консистенции мороженого. Если сахара недостаточно, конечный продукт будет скорее водянистым, чем кремовым.
Как сделать мороженое дома?
Создание мороженого "по ГОСТу" в домашних условиях — задача не из легких. Без специального оборудования процесс фризирования и закаливания становится невозможным. Тем не менее, можно применить упрощенный подход: смешать 650 г сливок с 350 г сгущенного молока. Такой простой метод обеспечит необходимую жирность и текстуру.
Для максимального наслаждения можно добавить ваниль или другие ароматизаторы, а затем заморозить массу в герметичном контейнере в морозильной камере. В итоге получится нехитрое, но вкусное мороженое, которое не стыдно подать на праздник или просто угостить близких.
