В этом сезоне внимание к постной кухни вновь возрастает, и два блюда, которые уже успели завоевать популярность среди гурманов, - это солянка и калья. Эти рецепты не только вкусные, но и полезные, а их богатые ароматы создают атмосферу домашнего уюта, пишет Дзен-канал "Олег Ольхов: готовим по-русски!".
Солянка: Рецепт без компромиссов
Солянка - это не просто суп, а настоящая кулинарная симфония, в которой основную роль играет квашеная капуста. Этот кисленький ингредиент в сочетании с солеными огурцами и грибами придает блюду уникальный вкус. Чтобы создать этот шедевр, стоит использовать разнообразные виды рыбы: от привычных окуней до севрюги. Однако избегайте томат-пасты, чтобы сохранить аутентичность рецепта.
Для приготовления постной солянки потребуется:
- 5 литров воды
- 1 кг рыбьей мелочи
- 300 г филе лосося или другой рыбы
- 200 г филе судака
- 4 шт. репчатого лука
- 2 шт. моркови
- 8 шт. соленых огурцов
- 500 г квашеной капусты
- 1 пучок укропа или петрушки
- 6 шт. душистого перца
- 3 шт. лаврового листа
- Соль и перец по вкусу
Приготовление начинается с варки бульона: мелочь необходимо очистить и залить холодной водой, а затем довести до кипения. После этого добавляются приправы и овощи, а соленые огурцы - к финалу готовки. Важным этапом является добавление зелени в конце, чтобы сохранить её свежесть и аромат.
Калья: Рыбная изысканность
Калья, в отличие от солянки, представляет собой более легкое и освежающее блюдо. Это похлебка на огуречном рассоле с рыбой и икрой, которую, по словам классиков, нельзя не попробовать. Для приготовления кальи используют:
- 1 кг тушек форели
- 6 л воды
- 2 шт. репчатого лука
- 1 шт. моркови
- Корень петрушки или сельдерея
- 5 шт. лаврового листа
- 8 шт. душистого перца
- 6 соленых огурцов
- 120 г соленой икры щуки
- 50 г укропа
- 50 мл растительного масла
Процесс готовки кальи начинается с варки бульона из рыбы и овощей. Затем, в готовый бульон добавляются нарезанные огурцы и обжаренные лук с морковью. Наконец, икру добавляют в самом конце, чтобы она не потеряла свою текстуру и вкус.
