Кабачки — это один из любимых овощей огородников, однако иногда их вкус оказывается горьким, и это может испортить блюда. Причины горечи могут быть различными, и понимание их поможет избежать неприятных моментов в дальнейшем. В этом материале представлены основные факторы, вызывающие горечь в кабачках, а также советы, как справиться с этой проблемой, сообщает Дзен-канал "Сад-огород с Вероникой Поливкиной ".
Почему кабачки горчат?
Горечь кабачков часто связана с накоплением кукурбиацинов — защитных соединений, который вырабатывает растение в стрессовых ситуациях. Рассмотрим основные причины:
- Стрессовые условия: Необходимость в адекватном поливе и температура ниже или выше нормы могут вызвать накопление горьких веществ.
- Несоответствующий полив: Переувлажнение или, наоборот, длительная засуха также могут стать причиной вкусовых изменений.
- Биологические особенности: Некоторые старые сорта кабачков, такие как «Грибовский», по своей природе могут содержать горечь.
- Заболевания и вредители: Болезни, например, фузариоз, и атака вредителей, таких как тля, могут ослабить растения и повлиять на их вкус.
Что делать с горькими кабачками?
Если кабачки уже собраны и оказались горькими, не стоит отчаиваться. Есть несколько простых способов уменьшить горечь:
- Вымачивание в солёной воде: Для этого достаточно нарезать плоды, залить их холодной солёной водой (1 ст. ложка соли на 1 литр), и оставить на 30-40 минут.
- Термическая обработка: Бланширование в кипятке на 2-3 минуты или жарка обеспечивают разрушение кукурбиацинов, улучшая вкус.
- Удаление кожуры: Горечь часто концентрируется в кожуре и семенных камерах, потому стоит удалить эти части.
Как избежать горечи в будущем?
Чтобы в дальнейшем предотвратить горечь, полезно придерживаться нескольких простых правил:
- Выбор сортов: Современные сорта, такие как «Цукеша» и «Аэронавт», имеют меньшие шансы горчить.
- Правильный полив: Использовать тёплую воду (+20…+25°C), обеспечивая регулярный полив в жаркую погоду.
- Сбалансированные удобрения: Вносить компост перед посадкой и использовать калийно-фосфорные смеси во время роста.
