Когда приближаются новогодние праздники, многие кулинары начинают тщательно составлять меню для своих застолий. Куриное мясо не теряет своей популярности, обеспечивая разнообразие на праздничном столе. Особенно почитаемыми остаются куриные окорочка, идеально подходящие для запекания и других кулинарных шедевров.
Свежая или замороженная курятина?
В магазинах доступна куриная продукция в трех вариантах: охлажденная (с температурой хранения от -2 до +4 градусов), стандартно замороженная (ниже -12 градусов) и глубоко замороженная (при температуре -18 градусов и ниже). Какой из этих вариантов лучше выбрать для новогоднего стола?
Замороженная курятина сохраняет свои качества до 12 месяцев, однако, следует помнить о том, что заморозка может снижать содержание полезных веществ и менять текстуру мяса. К тому же, как указано в ГОСТ 31962-2013, оттаивание может привести к потерям массы в размере около 4 процентов. Поэтому для приготовления блюд в праздник многие выбирают охлажденное мясо.
При покупке куриных окорочков следует обращать внимание на их внешний вид. Хорошая курица должна иметь чистую, нежно-розовую кожу без синяков и порезов. Так, на бедре и голени требуется аккуратное место разреза, а жировая прослойка должна быть светло-желтого цвета. Запах свежего мяса должен быть легким и характерным.
Как сохранять свежесть куриного мяса
Перед праздниками очень важно соблюдать правила хранения курятиной. Охлажденную птицу лучше готовить в день покупки, а максимальный срок годности составляет 5 дней при температуре хранения до +2 градусов. В домашних условиях свежесть курицы сохраняется лишь 1-2 дня без замораживания.
Для хранения куриных ножек рекомендуется использовать плотно закрытые контейнеры, что поможет избежать смешивания запахов с другими продуктами. Если заранее приготовлены маринованные заготовки, их рекомендуется использовать в течение 24 часов.
Отваренные куриные части для салатов лучше упаковка в фольгу или в закрытые ёмкости (целлофановые пакеты лучше не использовать) и хранение не дольше 24 часов при максимуме 6 °C. Запеченное мясо сможет сохранить свои качества до 48 часов в холодильнике.
Мифы о куриных окорочках
Праздничные столы россиян почти всегда включают разнообразные блюда из курицы, будь то диетическое филе или сочные ножки. Несмотря на то, что окорочка более калорийные и жирные, они содержат множество полезных веществ – белка, железа, цинка и других элементов. Бульон из куриного мяса поможет укрепить иммунитет в зимний период.
С растущей популярностью куриных окорочков в праздничных меню растут и мифы о «химической начинке» таких изделий. Специалисты успокаивают: вся курятина в российских магазинах проходит строгую проверку и соответствует всем санитарным нормам. Так, лучше выбирать курицу промышленного производства, поскольку она тщательно проверена на наличие остаточных веществ.
При приготовлении куриного мяса следует особое внимание уделять безопасности. Для этого важно выбирать качественный продукт и соблюдать все правила гигиены на кухне. При работе с сырой курятиной нужно использовать отдельные разделочные доски и помимо этого обеспечивать длительную термическую обработку для повышения безопасности готовых блюд.
