Проблема с жидким джемом из крыжовника знакома многим. Даже если всё делается по инструкции, результат иногда вызывает разочарование: вместо густого джема получается ягодный сироп. Для того чтобы этого избежать и получить поистине густое и ароматное желе без косточек и кожицы, необходимо следовать некоторым простым рекомендациям.
Что потребуется
- Крыжовник — 2 кг
- Сахар — от 1,7 до 2,5 кг (в зависимости от предпочтений)
- Вода — 100 мл
- Лимонная кислота — приблизительно ? ч. л.
Этапы приготовления джема
Приготовление начинается со сбора и подготовки ягод. Выбирайте крыжовник в зависимости от его зрелости: спелые ягоды могут негативно сказаться на густоте, в то время как зелёные принесут более плотный результат, хотя цвет джема будет менее ярким.
Важно хорошо промыть ягоды. Хвостики и плодоножки можно оставить, если планируется протирать массу — всё лишнее уйдёт вместе с жмыхом. Добавьте немного воды, около 100 мл, чтобы избежать подгорания.
После подготовки ставим кастрюлю на сильный огонь. Как только крыжовник начнет кипеть, варите 1–2 минуты, активно помешивая. Затем используйте блендер или толкушку для измельчения. Не забывайте, что сырой крыжовник пюрировать нельзя, так как пектин, улучшающий загустение, содержится в кожице и вокруг косточек.
Финишные шаги
Готовую пюреовую массу необходимо аккуратно протереть через сито, чтобы освободиться от косточек и кожицы. Чем тщательнее это сделать, тем больше желирующих веществ попадет в сок. Из 2 кг ягод получится примерно 1,7 кг чистого пюре.
После этого добавляем сахар. Определить пропорцию можно следующим образом:
- 1:1 — для густого и слегка кислого джема;
- 1:1,5 — для сладковатого, но менее густого варианта.
Ставим на огонь и помешиваем до полного растворения сахара, варим на среднем или слабом огне около 15 минут. В процессе варки лучше снимать пену — так джем получится прозрачнее. Однако имейте в виду, что для большей густоты лучше оставить пенку.
В самом конце добавьте ? чайной ложки лимонной кислоты, чтобы улучшить консистенцию и цвет. Прокипятите ещё минуту, а затем разливайте горячий джем по подготовленным стерилизованным банкам.
Храните готовый джем в темном и прохладном месте, например, в кладовке или погребе, чтобы он дольше сохранился в отличном состоянии.
Ключевые моменты для достижения густоты джема
Следуя этим простым советам, можно добиться идеального джема, который понравится всей семье. А кто знает, возможно, у вас есть свои секреты приготовления? Делитесь в комментариях!
