Группа китайских ученых решила исследовать, как процесс прессовки перед ферментацией влияет на химический состав и сенсорные качества чая Фу Чжуаня. Для этого они создали две партии чая из одного и того же сырья: одну подвергли прессовке, а другую оставили в рассыпном виде на ферментацию. Затем ученые провели глубокую лабораторную и сенсорную оценку полученных чайных образцов.
Лабораторные результаты исследования можно найти по ссылке, однако стоит отметить, что в рассыпном варианте было обнаружено на 57% больше микроорганизма Eurotium cristatum, что является важным показателем для данного чая.
Сенсорная оценка
Сенсорный анализ проводился согласно критериям, таким как вкус, аромат и общая оценка, а не по привычным дескрипторам, характерным для горихолистных чаев. Такой подход часто используют на коммерческих дегустациях, когда важно определить победителя среди продуктов, а не просто описать их.
По итогам тестирования интегральные оценки для обеих партий чая оказались на уровне друг друга, хотя прессованный чай получил немного более высокие баллы. Однако, если разобрать результаты по отдельным параметрам, то прессовка значительно выделялась лишь по внешнему виду. В остальных аспектах — цвету настоя, аромату, вкусу и качеству разваренных листьев — рассыпной чай оказался предпочтительнее. Таким образом, критерий «внешний вид» фактически возник как главный момент в сравнении, что является интересным фактом о прессовке и рассыпухе.
Возможно, для некоторых такая оценка выглядит несколько забавно, ведь можно было бы взять во внимание и другие значимые характеристики. Но, как говорится, им виднее.
