Куриную печень перед жаркой можно замочить на 1–2 часа: для этого подойдут не только молоко, но и сметана, кефир, йогурт, простокваша, красное вино или солёная вода. Кисломолочные продукты помогают смягчить субпродукт и уменьшить горечь. Ниже — базовый рецепт с луком и советами по подготовке печени. ### Как выбрать и подготовить печень При покупке осмотрите продукт: участки с жёлтыми или зелёными пятнами могут указывать на попадание желчи. Перед приготовлением промойте печень, удалите плёнки, прожилки и кусочки жира. Если они снимаются с трудом, продукт можно обдать кипятком. Удалять эти части важно: после жарки они становятся жёсткими. Замочите очищенную печень на 1–2 часа в выбранной жидкости, затем снова промойте и обсушите бумажными салфетками. Для более выраженного винного вкуса можно использовать красное вино; при жарке блюдо также поливают алкоголем. ### Куриная печень с луком На 400 г печени понадобятся: - 1 большая или 2 небольшие луковицы; - 2 ст. ложки подсолнечного масла; - по щепотке соли, сахара и молотого перца; - зелень по вкусу. Нарежьте лук длинными ломтиками и обжаривайте на разогретой сковороде с маслом 1–2 минуты. Посолите и добавьте щепотку сахара: он помогает луку карамелизоваться и придаёт блюду сладковатую нотку. Выложите в сковороду подготовленную печень и жарьте в среднем 8–10 минут. Точное время зависит от размера кусочков. Чтобы проверить готовность, разрежьте один из них: внутри не должно оставаться розовой середины. При подаче добавьте перец и зелень.
