Сезон огурцов в полной разгаре, и для сохранения этого овоща на зиму требуется немного хитрости. Чтобы огурцы получились хрустящими и ароматными, важно учитывать несколько ключевых моментов, сообщает Дзен-канал "ХАЧАПУРИ ПРО ОБЩЕПИТ ".
Выбор огурцов и подготовка к маринованию
Для начала стоит обратить внимание на сорт огурцов. Опробуйте выбрать короткие плоды длиной от 10 до 12 сантиметров. Также стоит отметить, что для лучшего маринования огурцы одного размера гораздо более предпочтительны — это обеспечит равномерность во время обработки. Кроме того, отдавайте предпочтение сортам с меньшим количеством семян и тонкой серцевиной.
Забегая вперед, можно отметить, что поздние огурцы, собранные ближе к осени, являются идеальными для заготовок. Их кожица более плотная, а мякоть менее водянистая, что обеспечивает лучший результат.
Секреты приготовления маринада
Перед маринованием рекомендуется обрезать кончики огурцов. Это позволяет маринаду проникнуть внутрь плодов более эффективно. Кроме того, замачивание огурцов в холодной воде на три часа перед обработкой поможет сохранить их хрусткость.
Необходимо также упомянуть о секретном ингредиенте — калийных квасцах. Этот компонент можно приобрести в аптеке или интернет-магазине, и он способствует сохранению огурцов, придавая им ту самую желанную хрусткость. В соотношении к 6 кг огурцов потребуется всего лишь одна чайная ложка без горки квасцов.
Рецепт маринованных корнишонов
Для приготовления пикулей понадобятся следующие ингредиенты:
- Корнишоны — 600 г
- Белая сладкая луковица — 1 шт.
- Соль морская — 1,5 ст. ложки
- Белый винный уксус — 1/3 стакана
- Яблочный уксус — 1/2 стакана
- Вода — 1 стакан
- Сахар — 1 стакан
- Чеснок — 4 зубчика
- Семена укропа — 1/2 ч. ложки
- Семена горчицы — 1,5 ч. ложки
- Семена сельдерея — 1 ч. ложка
- Куркума — 1/2 ч. ложки
Процесс очень простой: огурцы нужно замочить в холодной воде на три часа, затем нарезать кружочками, толщиной в полсантиметра, и посыпать солью. Через два часа в холодильнике овощи станут более сочными. Для маринада смешайте сахар, уксусы, воду и специи, доведите до кипения и залейте горячим маринадом подготовленные огурцы. После остывания до комнатной температуры, уберите в холодильник — так они будут готовы менее чем через сутки.
Эти пикулы идеально подойдут для сэндвичей и бургеров, придавая им изюминку. Теперь время делиться своими секретами заготовки огурцов — какие у вас есть хитрости?
