Как вино воспринимают новички и эксперты: неожиданные научные выводы

Как вино воспринимают новички и эксперты: неожиданные научные выводы

Огромное количество людей, не имеющих опыта в дегустации вина, часто считают, что те, кто может различать тонкие ноты, обладают особенными рецепторами. Но действительно ли это так?

Обоняние: часть нашей эволюции

Обоняние — ключевое чувство, которое не раз спасало наших предков. Умение распознать запах хищника или следы еды было критическим для выживания. Эта способность развивала у человека уникальную систему распознавания запахов, напрямую связанную с эмоциями и памятью. Но интересен тот факт, что наши ноздри, хоть и воспринимаются как парный орган, не являются абсолютно равнозначными.

Эксперимент в Университете Франш-Конте

Исследование, проведенное в Университете Франш-Конте, выявило различия в восприятии вина между опытными сомелье и обычными людьми. Две группы по 20 человек (по полам мужчин и женщин), возрастом около 50 лет, участвовали в испытании, где им предлагали выбрать между двумя черными бокалами: один из них содержал чистую воду, а другой — различные концентрации вина. В каждой сессии было задано три уровня концентрации, при этом участники использовали только одну ноздрю: другая была заблокирована затычкой.

Результаты показали, что новички лучше определяли вино при низких концентрациях, причем не зависимо от стороны ноздри, но заметен был разрыв в производительности: правая ноздря большинства работала хуже. У экспертов картина оказалась иной — обе ноздри функционировали равнозначно, но в их понимании восприятие было замедлено. Они добро различали ноты, однако их способность к распознаванию была даже худшей, чем у новичков при более низких концентрациях.

Память и восприятие: неожиданные исследовательские выводы

По мнению исследователей, правое полушарие, связанное с эмоциональным восприятием и интуицией, активнее у новичков, в то время как левое, отвечающее за анализ и классификацию, менее активно. Это объясняет, почему у новичков наблюдается асимметрия восприятия. У экспертов же, с накопленным опытом, происходит выравнивание интенсивности восприятия, позволяющее достигать более глубокого понимания аромата. Каждый новый опыт практики помогает развивать обонятельную память и словарь ассоциаций, что позволяет им более точно описывать ароматы.

Исходя из собранных данных, можно уверенно утверждать, что навыки дегустации вина развиваются через практику и внимательное отношение к деталям. Таким образом, дегустатор — это не только человек с острыми рецепторами, но прежде всего обладатель богатой памяти и аналитического мышления.

Источник: Ежедневный винный телеграф

Лента новостей