Тушеный картофель — одно из самых любимых и сытных блюд, которое можно готовить не только с мясом, но и с субпродуктами. Чтобы это блюдо радовало не только своим вкусом, но и ароматом, стоит ознакомиться с парой секретов, которые превращают простое приготовление в настоящую кулинарную магию.
Тушеный картофель со свининой
Для начала поговорим о тушеном картофеле со свининой. Важно тщательно выбирать мясо — ideal вариант — это яркая красная свинина, желательно с прожилками жира, что придаст блюду нежность и сочность. Итак, понадобится 600 г свинины, нарезанной на небольшие кусочки. Жарить следует на растительном масле (5-6 ст. л.) в глубоких кастрюлях или жаровнях.
- На сильном огне обжарить мясо с добавлением свежемолотого перца, накрывая крышкой (не плотно) для лучшего приготовления.
- Как только свинина подрумянится, добавляем одну крупную нарезанную луковицу и жарим еще 5 минут.
- Теперь пришло время картофеля: очищенный картофель (примерно 1,2 кг) нарезать ломтиками, не промывая — именно крахмал даст нужную консистенцию соуса.
Перемешайте картофель с мясом и луком, добавьте щепотку соли, 900 мл воды и лавровый лист. Уменьшив огонь, тушите около 40 минут, получая нежное и ароматное блюдо. По желанию, можно контролировать количество соуса, изменяя время готовки.
Тушеный картофель с говяжьей печенью
Следующий вариант — тушеный картофель с говяжьей печенью (650 г). Перед готовкой ее следует подготовить, удалив пленку и нарезав на кусочки. В кипящей воде (примерно 1,5 литра) варим печень 5 минут, в результате чего бульон станет мутным, но это не проблема: вся темнота останется в нем.
- После варки, печень откидываем и промываем теплой водой. Она переходит в жаровню с растительным маслом, где будет обжариваться вместе с мелко нарезанным луком.
- Добавьте специи и жарьте, перемешивая, около 10 минут, чтобы печень и лук стали золотистыми.
- Очистите и нарежьте картофель (1,3 кг), добавьте в жаровню, не промывая, чтобы сохранить крахмал.
Теперь можно посолить, добавить процеженный бульон (700 мл) и лавровый лист. На медленном огне тушите 30-40 минут, регламентируя желаемое количество соуса. Результат — нежная печень и мягкий картофель, и при этом — очень вкусный соус, готовый к подаче!
