Копченые куриные крылышки – это вкусное угощение, от которого сложно отказаться. Их аппетитная хрустящая корочка капризно источает аромат дымка, а мясо внутри остается сочным и насыщенным. Эти крылышки идеальны для различных мероприятий, будь то пикник, семейный ужин или вечеринка с друзьями. В отличие от жарки или запекания, копчение придает этим нежным кусочкам мяса уникальную текстуру и вкус, который надолго запоминается. Рассмотрим, как простыми шагами можно приготовить это блюдо прямо у себя дома.
Ингредиенты для копчения
- Куриные крылышки – 1,5 кг
- Соль – 1,5 ст. ложки
- Сахар – 1 ч. ложка
- Чеснок – 3–4 зубчика
- Молотая паприка – 1 ч. ложка
- Молотый черный перец – по вкусу
- Смесь специй для курицы – по вкусу
- Соевый соус – 2 ст. ложки
- Коптильня или гриль с крышкой
- Щепа для копчения (ольха, яблоня или вишня) – 2 горсти
Пошаговая инструкция по приготовлению
1. Подготовка крылышек: Крылышки тщательно промывают и обсушивают при помощи бумажных полотенец. Если желаете, можно отрезать мелкие фаланги, которые обычно пересыхают во время копчения. Сделайте пару надрезов для лучшего проникновения специй.
2. Маринад: В глубокой миске смешивают соевый соус, соль, сахар, измельченный чеснок, паприку, перец и специи для курицы. Крылышки обваливают в подготовленной смеси, накрывают пленкой и ставят в холодильник минимум на 2–3 часа, но идеальным вариантом будет оставить их на ночь.
3. Подготовка коптильни: Разжигается огонь в коптильне или гриле. Щепу замачивают в воде на 30–40 минут, чтобы она не сгорела слишком быстро, а обеспечивала стабильный поток дыма. Как только температура в коптильне достигнет 110-120°C, воду с щепы сливают и кладут на угли.
4. Копчение: Крылышки выкладывают на решетку или подвешивают в коптильне. Коптить нужно 1,5-2 часа, поддерживая температуру в диапазоне 100-120°C. При желании в конце можно немного поднять жар для хрустящей корочки.
5. Готовность: Готовые крылышки отличаются золотисто-коричневым цветом и ярким ароматом. Когда сок вытечет и мясо легко отделяется от кости, их можно считать готовыми. Внутренняя температура должна достигать не менее 75°C.
Советы по приготовлению
- Если нет коптильни, можно воспользоваться грилем с крышкой или духовым шкафом с добавлением жидкого дыма. Однако учтите, что это чуть изменит вкус.
- Для создания пикантного вкуса можно добавить в маринад немного мёда или горчицы.
