Салат "Мимоза" давно зарекомендовал себя как одно из самых любимых блюд на российских столах, но его уникальные вариации становятся все более популярными, особенно когда речь заходит о сочетании с лососем. Шеф-повар Игорь Корнев из московского брассери «Кузнецкий мост» решил сделать этот рецепт настоящим кулинарным шедевром. Так, классический салат и французская закуска «яйца мимоза» получили новое дыхание, став эффектным угощением к любому праздничному столу, пишет Дзен-канал "Еда.ру".
Зачем reinventing the wheel?
Идея объединить традиционный салат и французский подход к закускам не случайна. "Яйца мимоза" — это не просто закуска, а символ изысканной кухни, где простота ингредиентов находит идеальное соотношение с их качеством. В этом контексте особое внимание уделяется свежести лосося, который готовится специально по авторскому рецепту.
Ингредиенты для совершенства
- Филе лосося (1 кг),
- Яйца (всего 8 штук, из которых желтки идут в начинку),
- Майонез «Провансаль» и японский (по 2 ст. ложки),
- Каперсы (1 ч. ложка),
- Укроп (50 г),
- Цитрусовые: лимон, лайм, апельсин и узбекский лимон для подачи и заправки.
Техника приготовления
Приготовление начинается с подготовки всех ингредиентов и маринования лосося. Для этого в сухой сковороде обжариваются сычуаньский и черный перцы с гвоздикой, после чего их смешивают с солью и сахаром. Основание блюда — это лавровые листья и нарезанный укроп, на которые укладывается филе лосося, покрытое натертой цедрой цитрусовых. Оно настаивается в холодильнике на сутки, а затем с него аккуратно снимаются специи и зелень. В это время готовится яичный крем из натертых желтков, майонеза и мелко нарезанных каперсов.
Лосось нарезается тонкими ломтиками и выкладывается на блюдо. Листья мини романо начиняются яичным кремом, дополняются каперсами и посыпаются рубленым укропом. Угощение готово! Теперь можно удивить гостей изысканным сочетанием вкусов в новом исполнении классики.
