Харчо — один из самых знаменитых грузинских супов, который долгое время пользовался популярностью не только в Грузии, но и за ее пределами. Этот уникальный и насыщенный блюдо удивляет своим вкусом и сочетанием нестандартных ингредиентов, таких как грецкие орехи и кислые сливы. Тем не менее, многие рецепты этого удивительного супа искажаются, и в процессе приготовления так часто используют баранину, аджику или томатную пасту, что подают речь идет о настоящем харчо.
Истинные традиции харчо
Следует отметить, что оригинальный харчо готовят на основе говядины, а не баранины, как думает большинство. На сегодняшний день различают два основных вида этого блюда: традиционный суп и мегрельский вариант, называемый рагу. Мегрельский харчо обычно подают с кукурузной кашей, и такое сочетание непременно покорит каждого гурмана.
Ключевые ингредиенты
Чтобы порадовать своих близких настоящим супом харчо, вам понадобятся:
- 1 кг говяжьей грудинки;
- 2 луковицы;
- 4 зубчика чеснока;
- 3 помидора;
- 100 г грецких орехов;
- 100 г риса;
- 100 г кислой пастилы (тклапи) или красного ткемали;
- 1 ст. л. хмели-сунели;
- пучок кинзы;
- соль и перец по вкусу.
Процесс приготовления
Первый этап заключается в том, чтобы отварить говядину в трех литрах воды до полной готовности, что займет примерно полтора часа. За 20 минут до окончания варки добавьте предварительно промытый рис.
Параллельно приготовьте зажарку: мелко нарежьте лук и чеснок, обжарьте их до золотистого цвета, затем добавьте натертые помидоры, толченые орехи, специи и пастилу. Тщательно перемешайте получившуюся массу и тушите на медленном огне, предварительно залив ее небольшим количеством бульона, чтобы избежать подгорания орехов.
В завершение добавьте зажарку к бульону, посыпьте мелко нарезанной кинзой и дайте супу настояться на медленном огне в течение 20 минут. Подавайте горячим, и он станет настоящим кулинарным шедевром. Это блюдо, богатое вкусами и ароматами, не оставит равнодушным никого.
