Турецкий крем-суп из чечевицы, известный как "мерджимек чорба", стал настоящим фаворитом не только в Турции, но и за ее пределами. Его готовят в любое время года, а подают особенно часто тем, кто нуждается в заботе и тепле, наподобие куриного бульона в России.
Магия ингредиентов
Этот густой и питательный суп получается настолько нежным, что буквально тает во рту. Основу составляют красная чечевица и томатная паста, в комбинации с лимоном, мятой и ароматными специями. Турецкие хозяйки, как правило, готовят его на глазок, добавляя все компоненты в произвольных пропорциях, чтобы достичь идеального вкуса.
- Красная чечевица — 1 ст.
- Вода или овощной бульон — 1,5 л
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Тмин — 0,5 ч. л.
- Свежая или сушеная мята — 1 веточка / 0,5 ч. л.
- Сушеный тимьян — 0,5 ч. л.
- Молотая сладкая паприка — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Острый красный перец — по вкусу
- Лимон для подачи
Путь к идеальному супу
Чтобы приготовить этот ароматный суп, необходимо начать с красной чечевицы, впитывающей ароматы и легко превращающейся в пюре. Зерна предварительно перебирают и промывают. В глубокой кастрюле с толстым дном разогревают оливковое масло и обжаривают нарезанный кубиками лук до золотистого цвета. Затем добавляют натертую морковь, чтобы овощи стали мягкими.
После этого вводятся мука, томатная паста, а также специи — тмин, тимьян, паприка и мята. Все ингредиенты хорошо перемешиваются и обжариваются еще несколько секунд для раскрытия аромата. Далее в кастрюлю добавляется промытая чечевица и заливается водой или овощным бульоном. Суп доводится до кипения, после чего огонь уменьшается, и он варится около получаса до полной готовности чечевицы. Когда чечевица размягчится, суп перебивается погружным блендером до однородной массы.
Подготовка к подаче
Перед подачей суп снова нагревается и приправляется солью и острым перцем по вкусу. В Турции его сервируют с крупной долькой лимона, посыпают красной паприкой и щедро поливают оливковым маслом, настоявшимся на паприке. Это не только дополняет блюдо, но и придает ему насыщенный аромат и яркий цвет. Готовый суп лучше всего подавать горячим, в сопровождении свежего белого хлеба или турецких лепешек, чтобы создать идеальное комбо.
