Кучмачи – это не просто блюдо, а настоящий кулинарный символ региона Самегрело, где каждая порция пропитана историей и традициями. В горных селах этого живописного края, ощутимые запахи самшита и моря сопровождают это вкусное лакомство, которое готовили на важные события, такие как свадьбы и поминки. Это блюдо считается сакральным, и его ингредиенты не случайны: говяжий рубец – знак изобилия, гранат – символ жизненной силы, а уцхо-сунели – связь с природой, сообщает Дзен-канал "Грузия от местного".
Разнообразие рецептов кучмачи
Мегрельская версия кучмачи отличается от других региональных интерпретаций, прежде всего, отсутствием куриных потрошков. Это важное отличие порождает споры среди поваров, которые могут использовать смесь говяжьих и свиных субпродуктов. В то же время, современные версии этого блюда часто смешивают традиции разных регионов, что добавляет ему уникальности.
- Классический мегрельский рецепт: Говяжьи потроха (рубец, сердце, легкие, печень) с добавлением аджики, уцхо-сунели и граната.
- Имеретинская интерпретация: Куриные желудки и печень со специями, что некоторые считают отдельным блюдом - куриным кучмачи.
- Тбилисская версия: Смесь куриных и говяжьих потрошков с томатами и барбарисом, которую специалисты не приемлют как подлинное кучмачи.
Ингредиенты и этапы приготовления
Чтобы создать оригинальные кучмачи по мегрельским традициям, необходимо отобрать следующие ингредиенты:
- Говяжий рубец – 600 г
- Говяжье сердце – 400 г
- Говяжьи легкие – 300 г
- Говяжья печень – 200 г
- Лук репчатый – 500 г
- Чеснок – 1 головка
- Сухая аджика – 3 ст. ложки
- Уцхо-сунели – 2 ч. ложки
- Зерна граната – 1 стакан
- Кинза – 2 пучка
- Растительное масло – 100 мл
- Соль и перец – по вкусу
Процесс приготовления начинается с тщательной подготовки потрошков, которые требуют особого внимания. Рубец следует замочить в уксусе для удаления запаха и варить отдельно, соблюдая время приготовления для каждого из субпродуктов. Затем следует обжаривание лука до золотистого цвета, добавление потрошков и специй, а также тушение под крышкой, чтобы обеспечить насыщение вкусов.
