В кулинарии многие знают, что сода чаще всего используется как разрыхлитель для теста. Однако это вещество может стать настоящим помощником и в приготовлении котлет. Добавление соли позволяет значительно улучшить текстуру мяса, сделать его более нежным и соковым.
Преимущества использования соды
Добавление пищевой соды в фарш решает несколько задач:
- Удерживает влагу, что предотвращает пересыхание котлет при жарке.
- Улучшает консистенцию фарша, позволяя ему легче держать форму.
Важно помнить, что сода должна добавляться в небольших количествах, поскольку переусердствование может негативно сказаться на вкусе готового блюда. При правильном подходе она заметно улучшает вкус и структуру котлет.
Идеальный рецепт сочных котлет
Для приготовления идеальных котлет потребуется:
- Фарш - 700 г (свинина, говядина или их сочетание).
- Лук - 1 шт., натертый или мелко нарезанный.
- Крахмал - 1 десертная ложка.
- Пищевая сода - чуть меньше 0.5 ч. л.
- Молоко - 2-3 ст. л.
- Сушеный чеснок - 1 ч. л.
- Соль и черный перец - по вкусу.
Лук придаст котлетам аромата и сочности, а крахмал улучшит текстуру фарша. Соду добавляют очень аккуратно. Важный шаг - тщательно перемешать фарш и отобьёт его, чтобы образовались белковые нити, удерживающие влагу.
Процесс приготовления
После того как все ингредиенты были объединены, фарш оставляют на 15 минут для пропитки. Формируя котлеты, лучше всего не использовать муку или сухари — достаточно смочить руки холодной водой. Обжариваются котлеты на небольшом огне в растительном масле, под закрытой крышкой, что обеспечит равномерное приготовление и сохранение влаги. Также котлеты можно запечь в духовке при температуре 180 градусов в течение 20 минут.
Сода помогает добиться невероятной сочности и улучшить вкус, поэтому стоит попробовать этот простейший секрет в процессе готовки!
