В последние годы все больше людей задумываются о качестве продуктов, которые они покупают. Часто магазинные колбасные изделия не радуют ни вкусом, ни составом. Вместо этого появляется желание вернуть традиционные рецепты из бабушкиной кулинарной книги.
Это приводит к тому, что домашняя ветчина вновь становится популярной. Готовить её не только просто, но и приятно, а результат, как правило, приятно удивляет. В этом материале расскажем, как с помощью свиной лопатки и нескольких простых ингредиентов создать настоящий гастрономический шедевр.
Ингредиенты для ветчины
- Свиная лопатка: 1,3 кг
- Соль поваренная: 10 г
- Нитритная соль: 10 г
- Кориандр: 10 зерен
- Молотый черный перец: 1,2 ч. ложки
- Мускатный орех: 1/3 ч. ложки
Процесс приготовления: шаг за шагом
Для начала свиную лопатку нужно тщательно помыть и обсушить. Мясо нарезают кубиками размером около 2 см и помещают в эмалированную кастрюлю. Затем, добавляют заранее приготовленную соль, состоящую из поваренной и нитритной, чтобы обеспечить безопасность при засолке и получить аппетитный цвет готового продукта.
После тщательного перемешивания мясо накрывают и оставляют в холодильнике на 5 дней. Важно раз в день перемешивать содержимое кастрюли, чтобы обеспечить равномерное соление.
Когда мясо готово, 1/3 его массы следует перемолоть на мясорубке. В соответствующей кастрюле доводят воду до 80 °C и добавляют специи, приготовленные заранее. Затем, в рукав для запекания укладывают массу из мяса и пленку, плотно запечатывают и помещают в уже подготовленную воду для варки.
Варить ветчину нужно около 2 часов, контролируя температуру и не допуская ее превышения. Когда внутри ветчины температура достигнет 70 °C, её достают и помещают в холодную воду на 30 минут для завершения процесса приготовления.
После полного остывания ветчину оставляют в холодильнике на 12 часов для дозревания, и это время является критически важным для формирования вкуса и структуры продукта.
Таким образом, из 1,3 кг свинины можно получить вкуснейшую домашнюю ветчину, которая станет настоящей гордостью любой кухни и отлично дополнит повседневное меню.
