Картофельное пюре — это тот самый гарнир, который знаком каждому, но как его улучшить? Один из простых, но действенных трюков — добавить яйцо в пюре. Этот метод используется профессиональными поварами, и его результат удивляет многих.
Зачем добавлять яйцо?
Добавляя яйцо в картофельное пюре, можно добиться удивительно нежной и воздушной консистенции. Яичный желток действует как эмульгатор, связывая ингредиенты, которые обычно не смешиваются. В результате получается гладкое и однородное пюре с легким привкусом, которое порадует даже самых притязательных гурманов.
Еще один значимый плюс — естественный оттенок. Если добавить желток, то даже бледное пюре заиграет яркими аппетитными нотами, напоминая о солнечных деньках.
Когда и как добавлять яйцо?
Важно помнить, что добавлять яйцо нужно не сразу после приготовления, а лишь после того, как пюре немного остынет. Это предотвратит сворачивание белка. Для одного килограмма картофеля достаточно одного желтка. Кроме того, перед использованием яйца стоит тщательно промыть скорлупу под проточной водой, чтобы избежать попадания бактерий.
Безопасность использования яйца
Несмотря на все преимущества, существует причина, по которой некоторые кулинары отказываются от сырых яиц. Они могут быть источником сальмонеллы, поэтому важно использовать только пастеризованные яйца. Также можно выбирать продукцию от фермеров, которые могут доказать вакцинацию своих кур.
Тем, кто избегает сырых яиц по личным убеждениям, стоит помнить: использование яйца в пюре оправдано только тогда, когда это блюдо будет проходить термическую обработку, например, при приготовлении зраз или жареных картофельных палочек. В противном случае, можно заменить яйцо на жирные сливки, которые также придадут пюре необходимую кремовость.
