Яичный желток на протяжении десятилетий остается одним из самых спорных продуктов питания. Одни обращаются к нему как к суперфуду, не знающему равных в богатстве питательных веществ, другие же заклеймляют его как виновника сердечно-сосудистых заболеваний из-за высокого содержания холестерина. Так где же правда?
Откуда берется страх перед желтком?
Сомнения относительно желтка начались в 70-х годах XX века, когда ученые предположили связь между холестерином в пище и риском развития сердечно-сосудистых заболеваний. Яичный желток стал мишенью: одно яйцо содержит около 185 мг холестерина, что составляет значительную часть рекомендованной нормы в 300 мг в день, пишет Дзен-канал "ГЕОРГИЙ КАВКАЗ".
Однако позднее исследование показало, что:
- пищевой холестерин не всегда влияет на уровень холестерина в крови;
- 80% холестерина вырабатывается печенью, а не поступает с пищей;
- большинство людей не замечают изменений уровня «плохого» холестерина (ЛПНП) при употреблении яиц.
Польза желтка: что в нем такого ценного?
Желток — это настоящая сокровищница витаминов и минералов:
- Витамин D — особенно важен в зимний период;
- Холин — поддерживает функции мозга;
- Лютеин и зеаксантин — защищают зрение;
- Содержит железо, селен и витамины группы B.
Кроме того, желток является источником полезных жиров, таких как:
- Омега-3 — особенно в яйцах от птицы, которая содержится на свободном выгуле;
- Фосфолипиды — способствуют здоровью клеток.
Также стоит отметить, что белок из яиц усваивается на 98%, особенно если имеется в сочетании с желтком.
Когда желток может быть не такой уж хорошей идеей?
Несмотря на множество полезных качеств, существуют некоторые ситуации, когда следует проявить осторожность:
- Сердечно-сосудистые заболевания — при рекомендациях врача о низкохолестериновой диете;
- Желчнокаменная болезнь — желток может стимулировать выброс желчи;
- Сахарный диабет 2 типа — некоторые исследования показывают риск.
Также не рекомендуется злоупотреблять жареными яйцами, так как сочетание желтка с подгоревшим маслом создает окисленный холестерин, который может нанести вред организму. Для здорового человека 1-2 желтка в день — это вполне нормальная порция.
