Если в Русской кухне по праву считается главенствующим курник, то в Испанской Галисии это безусловно эмпанада. Сравнивать её с южноамериканскими эмпанадос не стоит, хотя их общие корни нельзя отрицать. Этот пирог имеет глубокие исторические корни и уникальный вкус, который покоряет сердца любителей кулинарии.
История эмпанада
Происхождение этого блюда окутано тайной. Местные жители считают, что его рецептура берет начало с кельтских традиций приготовления хлеба с начинками, что делает ему более двух тысяч лет. В Средневековье такие пироги готовили в каждом доме: это позволяло не только сохранить продукты, но и подать их в удобной упаковке.
Каждая семья готовила эмпанады на религиозные праздники и делилась ими с общиной. Таким образом, этот пирог стал неотъемлемой частью кулинарной культуры региона. В двадцатом веке он нашел свое место на столах тапас-баров и ресторанов, становясь обязательным элементом гастрономической карты Галисии.
Приготовление: секреты вкусной эмпанады
Эмпанада готовится повсеместно, и ее рецепт включает в себя обязательное использование белого сухого вина и растительного масла, оставшегося от овощного тушения софрито. В процессе приготовления оливковое масло насыщается ароматом свежих овощей, что придает тесту аппетитный оранжево-красный цвет.
Внутри такой пирог обычно наполнен отварным мясом, консервированным тунцом, куриной грудкой или сыром. Испанские хозяйки могут создать невероятные начинки из того, что найдется под рукой. Одним из главных компонентов является овощная основа — софрито, которая должна присутствовать в каждом варианте блюда.
Важно помнить, что все ингредиенты начинки должны быть предварительно обработаны теплом. Однако самым распространенным и любимым вариантом является комбинация с консервированным тунцом. Используя тунец в собственном соку или масле, можно добиться поистине великолепного вкуса, который станет настоящим украшением любого праздничного стола.
Популярные начинки и кулинарные идеи
Эмпанада может быть разнообразной: морепродукты с мидиями и сыром, отварная треска с вареным яйцом или даже вариации с копченым беконом и говядиной. Этот пирог вдохновляет на эксперименты и позволяет проявить кулинарные таланты даже самым неумелым поварам. Пробуйте различные сочетания и открывайте для себя новые грани вкуса!
Эмпанада — это не просто еда, это символ Галисии, который можно и нужно пробовать, чтобы прочувствовать настоящую испанскую культуру и ее кулинарное наследие.
