С приходом осени на прилавках магазинов и рынках появляются сочные помидоры и свежая капуста, что делает время незаменимым для заготовок. Одним из самых простых и вкусных вариантов является салат из капусты с помидорами, который станет прекрасным дополнением к зимнему столу.
Подготовка ингредиентов
Первым делом капусту стоит нарезать тонкой соломкой. Затем поместить её в большую ёмкость, добавить одну столовую ложку соли и немного помять руками, чтобы она выделила сок и упала. Эта техника помогает улучшить текстуру и вкус будущего салата.
Необходима хорошая подготовка и других овощей: морковь следует тщательно мыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук нарезается полукольцами средней толщины для лучшей гармонии вкусов. Стручки сладкого перца очищаются, разрезаются на половинки или четвертинки, а затем нарезаются небольшими кусочками. Помидоры обрабатываются следующим образом: на каждом плоде делают крест-образный надрез и опускают в кипящую воду на 20 секунд, после чего помещают в холодную, чтобы шкурка легче снималась. Разрезав помидоры пополам и удалив плодоножки, их нарезают на дольки.
Сборка и консервирование
Все нарезанные ингредиенты помещаются в ёмкость с капустой, после чего добавляются сахар, оставшаяся соль и уксус. Массу следует хорошо перемешать и оставить на час для настаивания, чтобы овощи отдали свои соки, а сахар растворился.
Необходимо подготовить банки и крышки: их следует промыть с содой и обдать кипятком, чтобы избежать бактерий. Лавровый лист и несколько горошин душистого перца помещаются на дно каждой банки. Затем банки наполняются овощной смесью, аккуратно распределяя получившийся сок, и добавляется по 2 столовые ложки растительного масла в каждую из них.
Процесс стерилизации
Заполненные банки размещаются в большой кастрюле на ткани, после чего их закрывают крышками. В кастрюлю наливается горячая вода, так чтобы она покрывала банки до "плечиков". Вода доводится до кипения, и банки стерилизуются в течение 20-30 минут.
После окончания стерилизации банки вынимаются и закатываются крышками. Для дезинфекции рекомендуется перевернуть их и укрыть пледом, позволяя им остыть в таком положении. Готовый салат можно хранить в прохладном месте, наслаждаясь его вкусом в любое время года!
