Тулонские булки: Пошаговый рецепт для настоящих гурманов

24 ноября 2025, 19:26

Ингредиенты для опары:

125 г муки высшего сорта
1,5 г инстантных дрожжей (примерно 1/3 ч.л.)
125-150 мл теплой воды (около 40 °C)

Ингредиенты для теста:

375 г муки высшего сорта
4 г инстантных дрожжей (1 ч.л.)
12 г соли
10 г сахара
125-225 мл теплой воды (около 40 °C)

Приготовление

Для начала следует подготовить опару. Смешайте муку с дрожжами, добавьте воду до получения жидкой консистенции, после чего взбейте венчиком на низкой скорости в течение 3 минут. Оставьте бродить при комнатной температуре (24-25 °C) на 4 часа.

После этого объедините половину муки с оставшимися дрожжами, солью и сахаром. Влейте 125 мл теплой воды к опаре, затем добавьте мучную смесь. Взбивайте на низкой скорости еще 4 минуты.

Начните добавлять оставшуюся муку, замешивая мягкое тесто. Продолжайте добавлять воду по мере необходимости. Вымешивайте до однородной текстуры, оставьте на 5-10 минут отдохнуть, а затем месите до начала развития глютена: 1 минуту в комбайне или 10 минут вручную.

Сформируйте шар из теста и поместите его в теплое место (30 °C) на 1 час. Каждые 40 минут растяните тесто на столе, сложив его втрое, затем снова втрое.

Через 20 минут разделите тесто на 2 части и сформируйте из них шарики. Положите их швом вниз и дайте постоять 10 минут, после чего подкатайте в плотные шарики и оставьте на 25 минут при комнатной температуре.

Разогрейте духовку до 230 °C вместе с двумя тяжелыми кастрюлями или глубокими сковородами внутри.

Перед выпечкой сделайте на каждом шаре неглубокий надрез под углом, слегка отступив от центра.

Переложите лакомства в кастрюли, накройте крышками и выпекайте 20 минут. Затем снимите крышки, проветрите духовку, уменьшите температуру до 180 °C и готовьте еще 15-30 минут до золотистой корочки.

После выпечки переместите хлеб на решетку для остывания.