На кухне многих домохозяек зеленый горошек занимает особое место. Этот универсальный продукт находит применение в салатах, супах, омлетах, а также в качестве гарнира к мясу и рыбе. Кроме того, из горошка можно готовить пюре, добавлять в рагу или запеканки, даже использовать в выпечке. Попробуйте добавить его в крем для печеночного торта, и вы не пожалеете!
Хотя в магазинах легко найти как замороженный, так и консервированный горошек, часто качество таких продуктов оставляет желать лучшего. Замороженные упаковки могут содержать подмороженные или перезревшие горошины, а в банках нередко встречаются переваренные экземпляры. Поэтому лучший вариант – это консервировать горошек самостоятельно.
Правила консервирования
При консервировании бобовых важно соблюдать некоторые основные правила:
- Банки и крышки должны быть тщательно вымыты.
- Перед консервированием горошек следует варить не менее 30 минут.
- Хранение заготовок лучше всего осуществлять в прохладном месте, например, в погребе или холодильнике.
Рецепт домашнего консервирования зеленого горошка с лимонной кислотой
Простой рецепт позволяет сохранить в горошке нежный вкус и привнести легкую кислинку благодаря лимонной кислоте. Выбор свежего молодого горошка — важный шаг для достижения отличного результата. Вот что вам понадобится для двух банок объемом 330 мл:
- вода – 500 мл
- горох (чистый вес) – 430 г
- соль – 6 г
- сахар – 15 г
- лимонная кислота – 5 г
Сначала необходимо очистить стручки и отобрать горошины. Затем промыть их под холодной водой и поместить в кастрюлю. Добавив соль и сахар, залить водой и довести до кипения. После этого огонь уменьшить и варить под крышкой 30 минут. Готовый горошек откинуть на сито, а рассол вернуть в кастрюлю.
Чистые банки стерилизовать, заполнив их горошком до плечиков. В кипящий рассол добавить лимонную кислоту, довести до кипения и залить банки. Закрыть крышками и стерилизовать в водяной бане в течение 15 минут. После закатывания банки укутать и оставить до полного остывания.
