В этом году на старый Новый год открывается новая страница русской кухни, и все внимание приковано к традиционному блюду — калье. Этот суп, восходит к истокам рассольников, но в его интерпретациях можно встретить совершенно уникальные вариации. Один из самых интригующих рецептов с уткой и сметаной был представлен в нижегородском кафе "Цитадель", расположенном в исторической Кладовой башне Кремля.
Вдохновение от шеф-повара
Шеф-повар Артем Атопшев дарит новое дыхание старинным блюдам, включая калью. Его уникальная версия интерпретирует классическую кислинку огуречного рассола, добавляя в него сладкие и кислые нотки слив. А свекла придает готовому блюду притягательный рубиновый цвет и насыщенный вкус.
Ингредиенты, необходимые для приготовления кальи
- Утка — 1 тушка (примерно 1,5–2 кг)
- Соленые огурцы (бочковые) — 3–4 шт. (200–250 г)
- Огуречный рассол — 300–400 мл
- Сливы (например, "венгерка") — 200–300 г
- Лук репчатый — 2–3 крупные головки
- Свекла — 2–3 шт. среднего размера
- Сливочное масло — 50 г
- Зелень петрушки и укропа — небольшой пучок
- Лимон — 1/2 шт. (по желанию)
- Сметана — для подачи
- Соль — по вкусу
- Пряности: лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздика
Процесс приготовления
1. Тушение утки. Утку нарезают на куски и помещают в кастрюлю, заливая водой так, чтобы она покрывала мясо наполовину. Добавляют пряности, накрывают крышкой и тушат на медленном огне 1–1,5 часа до мягкости мяса.
2. Приготовление заправки. Пока утка тушится, очищают и нарезают лук, свеклу натирают или режут соломкой. На сковороде разогревают масло, обжаривают лук до прозрачности, добавляют свеклу и тушат до мягкости.
3. Сборка блюда. К готовой утке добавляют нарезанные огурцы, рассол, заправку и сливы. Все аккуратно перемешивают.
4. Финальное томление. Блюдо доводят до кипения и тушат еще 20–30 минут, после чего пробуют на вкус и при необходимости добавляют соль.
5. Подача. Горячую калью разливают по тарелкам, посыпают зеленью, добавляют сметану и дольку лимона. Блюдо идеально сочетается с расстегаями или ржаным хлебом.
Такое уникальное сочетание традиций и искусства приготовления покоряет сердца даже самых искушенных гурманов. Приятного аппетита!
