Ферментация овощей — отличный способ сохранить их на зиму, и существует множество подходов к этому процессу. Вот два простых метода, которые помогут сохранить свежесть и вкусовые качества ваших любимых овощей, сообщает УХ ТЫ, КУХНЯ.
Необходимые ингредиенты
- Сладкий болгарский перец
- Белокачанная капуста
- Морковь
- Чеснок
- Цветная капуста
- Яблоко
- Свекла
- Чёрный перец горошком
- Для рассола:
- 1 литр воды
- 1 столовая ложка соли
Первый способ: Классическая ферментация капусты
Начать следует с подготовки белокачанной капусты. Для этого необходимо выбрать зрелые осенние или зимние сорта. Капусту нарезают крупными кусками, чтобы их было удобно брать. Затем помещают в стеклянную банку, добавляя на дно несколько горошин черного перца.
Продолжайте заполнять банку капустой, аккуратно утрамбовывая её, но оставляя немного пространства. Залейте капусту холодной чистой водой так, чтобы она полностью покрыла овощи. Закройте банку крышкой и оставьте.
Второй способ: Ферментация с рассолом
Для второго метода понадобится рассол. В кастрюле доведите до кипения 1 литр воды с добавлением 1 столовой ложки соли. После этого оставьте его охлаждаться.
Выбор овощей здесь более разнообразен. Для этой партии используются морковь, сладкий перец и цветная капуста. Морковь можно натереть на терке или нарезать брусочками, сладкий перец необходимо нарезать крупными кусками, а цветную капусту разобрать на небольшие соцветия.
Овощи укладываются в банку слоями: начните с моркови, затем добавьте перец, и следом цветную капусту. Повторяйте процесс, слегка встряхивая банку для лучшего размещения.
Для второй банки потребуется белокачанная капуста, яблоко, чеснок и свекла. Капусту нарезают крупно, яблоко и свеклу — дольками. Укладывайте овощи слоями, чередуя их.
Затем залейте обе банки приготовленным рассолом, заполняя до краев. Разместите банки на тарелках для избежания проливов. Закройте крышками и не забудьте следить за процессом ферментации.
За два-три дня появятся пузырьки и мутный рассол, что является признаком успешного процесса. Открывайте банки ежедневно, чтобы выпускать воздух, и при необходимости используйте грузики. Через два дня можно попробовать овощи: морковь и перец готовы несколько быстрее, в то время как другие варианты требуют больше времени.
В холодильнике ферментированные овощи могут дозревать еще 2-3 дня, закрытые капроновой крышкой. Результат — вкусные и хрустящие закуски, которые только и ждут, чтобы их попробовали!
