Маринованный чеснок становится настоящей звездой любого стола — его яркий вкус и хрустящая текстура не оставят равнодушными даже самых притязательных гурманов. Концепт-шеф Анатолий Деренчук делится своими секретами и проверенными рецептами маринада, которые легко повторить на своей кухне.
Выбор чеснока: свежий или зрелый
По словам Анатолия Деренчука, для маринования подходит как свежий, так и зрелый чеснок. Главное — это ваши предпочтения и терпение на кухне. «Существует три вида чеснока, которые можно мариновать: молодой, полугодовалый и годовалый. Различие заключается в интенсивности вкуса и сложности чистки», — объясняет шеф.
Вот несколько лайфхаков: человеческая сила помогает при чистке старого чеснока — поработайте с ним в закрытой миске: потрясите, и шелуха легко отделится. Молодой чеснок, как правило, требует немного больше усилий: для удобства его стоит очищать ножом.
Классический рецепт маринада
Анатолий предлагает классический маринад, который идеально подходит для чеснока: на литр воды вам понадобятся:
- 10 г черного перца;
- 3 г душистого перца;
- 2 г лаврового листа;
- 10 г соли;
- 5 г сахара.
Сначала довести смесь до кипения, потом добавьте уксус и выключите огонь. Для начала возьмем 2-3 головки чеснока, 200 мл воды, 100 мл уксуса (9%), 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2 лавровых листа и 5-6 штук черного перца.
Чеснок очищаем от шелухи (по желанию — убираем сердцевины для более нежного вкуса). Залейте зубчики горячим маринадом и дайте настояться. Употреблять можно через 3-4 дня, но идеальные вкусовые качества раскроются через пару недель.
Необычные идеи для маринования
Для любителей экспериментов шеф предлагает оригинальный рецепт: чеснок с крыжовником. Соотношение — 30% чеснока и 70% крыжовника. Благодаря ферментам чеснока, ягоды станут упругими и хрустящими. Маринад остается прежним, но для акцента можно использовать земляничный уксус.
Кроме того, можно подготовить и стрелки чеснока. Их вкус напоминает черемшу и отлично дополняет различные гарниры. По аналогии с предыдущими рецептами, стрелки чистим, нарезаем, завариваем горячим маринадом и закатываем в стерильные банки. Эта закуска станет идеальным дополнением к любому блюду!
