Тартар – это блюдо, ставшее символом кулинарной смелости. Укоренившись в традициях монгольских всадников и завоевав сердца парижских гурманов, это лакомство не оставляет равнодушным никого. Готовится быстро, но требует отравляющей уверенности. Готовы ли вы бросить вызов традициям и попробовать сырую говядину?
Помните: история притягательна!
За рецептом тартаров стоит множество историй, и каждая из них заслуживает внимания. Предположительно, его истоки восходят к временам Чингисхана, когда всадники использовали метод "безготовления": куски мяса под седлом становились деликатесом благодаря силе тряски и соли, пишет Дзен-канал "Вкусная жизнь Наты".
Существует и другая версия: в XIX веке некоторые французские доктора рекомендовали сырое мясо с яичным желтком как источник энергии. Парижские повара, стремясь угодить капризным гурманам, добавили к простоте этого блюда каперсы и соусы, придавая ему элегантный стиль.
Как наслаждаться тартаром и не волноваться?
Сырое мясо кажется опасным? Не спешите делать выводы! Следуйте простым рекомендациям, и вы сможете наслаждаться тартаром без страха.
- Выбор мяса: Только охлажденная говядина высшего сорта, такие как филе или вырезка. Надежные источники — это фермерские хозяйства или премиум-лавки. Супермаркет и рынок могут стать рискованным выбором, если вы не уверены в поставщике.
- Заморозка: Перед приготовлением мяса рекомендуется заморозить его до -18°C на пять дней, чтобы уничтожить возможные паразиты. В идеале, если вы купили мясо, сразу отправьте его в морозильник!
Рецепт тартаров: просто и быстро
Ингредиенты, которые понадобятся для двух порций: 300 г говядины, 2 желтка, 1 луковица шалот, 1 ст. л. каперсов, 2 корнишона, 1 ч. л. вустерширского соуса, 1 ч. л. дижонской горчицы, 5 капель табаско, 2 ст. л. оливкового масла, и немного свежей петрушки с солью и перцем по вкусу.
Процесс приготовления: начните с разморозки мяса, затем тщательно очистите его и нарежьте мелкими кубиками. В отдельной миске смешайте мясо с мелко нарезанным луком, каперсами и огурцами. Отдельно взбейте соус из вустершира, горчицы, табаско и масла, а затем добавьте его к мясу. Осторожно перемешайте и сформируйте катлетки, добавив в центр по желтку. Подавайте с хрустящими гренками или картофельными фри.
